FIRINDA TAVUKLU VE BEŞAMELLİ MANTI MAKARNA

Al bir ismini ne desem yemeklerinden biri daha. Sanırım geçen ay yapmıştım. Tavuk köftesinin iç harcı artınca dipfrize kaldırmıştım. Hemen değerlendireyim dedim. Çok güzel bir yemek oldu.

Fırında mantı makarna beşamelli

MALZEMELER:

• 500 gr Tavuk kıyması
• 1 adet kuru soğan
• 3 yemek kaşığı lor peyniri
• 100 gr ıspanak
• Tuz
• Karabiber
• mantı makarna

BEŞAMEL SOS İÇİN:

• 5 Yemek kaşığı un
• 5 Su bardağı süt
• 2 Yemek kaşığı Tereyağı
• 3/1 Çay bardağı sıvı yağ
• 1 Çay kaşığı tuz 

Beşamelli fırında tavuklu makarna

 YAPILIŞI:

• soğanları ince ince doğrayıp az bir yağda soteleyin.
• İçerisine ince kıydığınız ıspanakları da ekleyip iki çevirip altını kapatın soğumaya bırakın.
• Bir kaseye kıymayı , tuzu,baharatları ve kıyılmış maydanozu alın.
• İçerisine lor peynirini ufalayın.
• Soğuyan kıymalı harcıda ekleyin.
• Mantıların içini doldurup tepsiye dizin.
• Hepsi bitince fırını 180 dereye getirin ve mantıların üzerini geçmeden tam hızasın da kaynar suyu ekleyin. Üzerine alüminyum folyo ile kapatın.
• Beşamel sos için yağımızı tenceremize alalım.
• İçerisine iki kaşık unu da ilave edip kokusu çıkana kadar kavuralım içerindeki un topak topak oluyorsa yağı az gelmiş demektir o zaman biraz daha yağ ekleyebilirisiniz.
• Unun kokusu çıkması için 4-5 dakika kavrulması yeterlidir.
• Bu aşamada sütü katmak için eğer acemiyseniz ilk başta ocağın altını kapatabilirsiniz bir parça ısının azalmasını sağlarsanız topak olamamasını engellemeye yardımcı olur.
• Bir çırpıcıyla saat yönüne doğru hızlıca ve sütü de yavaş yavaş katarak yediriniz.
• Tekrar ocağın altını açıp sürekli karıştırarak muhallebi kıvamında bir sos olana kadar karıştırmaya devam edin. 1 adet yumurta sarısı katarsanız bu aşama da üstü daha güzel kızarır ama yedirerek koyun yumurta pişmesin. Bir çay kaşığı tuzu da ekleyip ocağın altını kapatalım.
• Mantı suyunu çekip dişe gelir yumuşaklık da olduysa beşameli üzerine gezdirip üzeri kızarana kadar fırında pişirmeye devam edin. 10 dakika dinlendirirseniz kesip çıkarması daha kolay olur. Afiyet olsun...

YABAN MANTARLI RİSOTTO VE SOTE ISPANAK

YABAN MANTARLI RİSOTTO ( 6 KİŞİLİK  )
Mehmet Özer'in bize hazırladığı muhteşen yemekler serisinden :)

YABAN MANTARLI RİSOTTO ve BÜTÜN BONFİLE MADALYONLARI

 6 avuç dolusu Arborio tipi pirinç
aldığı kadar aromatik tavuk suyu
1 kutu kestane mantarı
50 gr kurutulmuş porcini mantarı( ya da bulabiliceğiniz başka mantar çeşitleri
1 adet buyk soğan
3 dis sarımsak
1 kadeh beyaz şarap ( ya da 1 kaşık elma sirkesi )
100 gr parmesan rendesi
50 gr tereyağ
zeytinyağı
tuz karabiber

İnce doğranmış soğan ve sarmısağı zetinyağı içinde iyice yumuşayana
kadar sotelenir. daha sonra hiç yıkamadan pirinç ilave edilir. beraber
3 dakika daha sotelenir. altı açılır ve o  an beyaz şarap ilave
edilir.alkolü uçturulur. sonrasında sıcak tavuk suyu kepçe kepçe ilave
edilir. ( pirinçler yumuşayana kadar ) Daha önceden yüksek ateşte sote
yapılan mantarlar da ilave edilir. altı kapatıldıktan hemen sonra
tereyağ ve parmesan rendesi ilave edilerek tencere içinde yedirilir.

KREMALI SOTE ISPANAK
ıspanak
soğan
sarımsak
zeytinyağı
parmesan rendesi
muskat
krema
tuz karabiber
toz şeker


ince kıyılmış soğan ve sarımsak ibir çimdik toz şeker,tuz ve
karabiberle zeytinyağı içinde kavrulur. ıspanak ilave edilir
yumuşayana beraber sotelenir. dah sonra bir süzgeçe bastırılark bütün
fazla suyu süzülür. aynı tencere de krema kaynatılılarak
koyulaştırılır ve karışım ilave edilir. en son parmesan rendesi ve
muskat ilave edilir.

GÜVEÇTE PİLAV TARİFİ

Bir çok yemeyimi ben güveçte yaparım bunlara pilav ve makarnada dahildir. Makarnaların çoğunu da demleme usulü yaparım. kaynatıp suyunu dökmeme ilerleyen zamanlarda resmini çekmeyi unutmazsam onunda tarifini vereceğim. Herkese iyi hafta sonları.

Güveçte pilav

Güveç Yemekleri

MALZEMELER:

• 2 Su bardağı baldo pirinç
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı margarin
• Tuz,
• 1 Adet kesme şeker
• Çeyrek limon suyu.
• 3 Bardak et, tavuk yada sade su

YAPILIŞI:

• Pirinçleri yarım saat kaynar suda bekletelim. Kaynar suyu ilave edince kaşıkla iki kere karıştırıp bırakın.
• Yarım sat sonra pirinç süzgecine alalım ve soğuk suyun altında nişastaları gidene kadar yıkayalım. Ama pirinçleri elle fazla oynamadan yıkayın parçalanıyorlar yoksa.
• Pirinçler iyice süzüldükten sonra güveç tenceresini ocağın üstünde 10 dakika ısıtalım ve ardından tuz, margarin ve tereyağını ilave edelim.
• Pirinçleri eriyen yapın içine atalım ve pirinçler birbirinden ayrılana kadar iyice kavuralım.
• Kavrulan pirinçlere  şekeri ve limonunu ilave edip üzerini bir parmak geçecek kadar suyunu verelim. Ben genelde ölçü kullanmıyorum . Bazen pirinçler farklı şekillerde su çekebiliyor. Artık bu sizin tecrübenize kalmış bir durum . Ama standart olarak ben bir parmak geçiriyorum. Bakarsınız suyunu çekince pirinçler hala diriyse çok az kaynar suyu orta kısmına bırakırsınız.Güvenç tenceresinin kapağı kapalı olarak kısık ateşte pişmeye bırakın.
• Suyunu çeken pilavınızı karıştırmadan 10 dakika bekletin. Daha sonra tahta geniş ağızlı bir kaşıkla alttan üste havalandırın ve 5 dakika daha dinlendirin. Servis etmeden önce son kere daha havalandırın. Afiyet olsun...

MANTI MAKARNA YAPIMI

Mantı makarna canım Türkiyem'in bir buluşu olup halk arasında yalancı, kandırıkcı mantıda denen bir nevi makarna ama şahsına münhasır bir mantıdır. Her ne kadar kabiliyetim yedi düvele nam salsada bende arada yaparım mantı makarnayı.( Serde azıcık tembellik varda girişte azıcık öveyim de kendimi yanlış anlamayın :d )

Bu arada üstünüze afiyet ben çok hastayım. Birde üstüne üstlük fizik tedaviye başladım onun için yorumlara cevap yazamadım kaç zamandır. Birde blog arkadaşlarım arada girip yaptıklarınıza bakıyorum ama çok kısa internette kalıyorum fazla sandalye tepelerinde duramadığım için yorum bırakmadan çıkıyorum af ola en yakın zamanda çifter çifter yorumlar bırakarak tizz telefi edeceğim . Hepinize şimdiden iyi bayramlar. Bir not daha düşeyim eğer bugün fizik tedavi adında uğradığım işkenceden sağ salim gelirde ayakta durabilirsem lokum yapmayı planlamaktayım olursa hemen bayram öncesi atayımda postunu sizde yapın :)

Mantı makarna yapımı

MALZEMELER

• Mantı makarna
• Yarım kilo kıyma
• 1 adet soğan
• 4/1 Demet maydanoz
• karabiber,tuz
• sarımsak 
• Yoğurt

SOS İÇİN:

• Tereyağı
• Nane, kırmızı pul biber,sumak

YAPILIŞI:

• Soğanları ve maydanozu ince ince kıyıp kıymaya katın.Tuzu ve baharatını da ekleyin.
• Kıymalı içi Mantı makarnaların içine dolu dolu doldurup tencereye alın.
• Hepsini bitirdiğinizde bir tarafta su kaynatın .
• Bu arada sarımsaklı yoğurdu yapın
• Su kaynayınca ocağın altını açın ve iki üç çay kaşığı tuzu ekleyip bir parmak geçecek kadar kaynar suyu ilave edin ve tencerenin kapağını kapatıp kısık ateşte pişmeye bırakın.
• Ara sıra dağıtmadan geniş ağızlı bir kaşıkla karıştırın.
• İyice suyunu çekince kevgirle tabaklara servis edin ve üzerine yoğurdunu gezdirin.
• Tere yağında kızdırdığınız nane ve pul biberi de üzerine gezdirdikten sonra arzuya göre sumakla da tatlandırıp  yiyebilirsiniz. Afiyet olsun...

KÖRİLİ KAŞAR PEYNİRLİ ERİŞTE

Eriştelerimizi kestik artık pişirelim deyilmi. Bu tarifim aslında erişte ile yapmıyordum.Hamuru yumurta ile karıştırıp sıcak kaynar suya bıçakla çentik çentik attığım hamurla yapıyordum.Onunda tarifini bir ara veririm anlatması çok zor belki videosunu eklerim. Erişte ile de süper oldu mutlaka deneyin derim.

KÖRİLİ ERİŞTE

MALZEMELER:

• 2 Kase erişte
• 2 Baş soğan
• Tereyağı
• Maydanoz
• 1tatlı kaşığı köri
• 1,5 Çay kaşığı isot
• Tuz,karabiber
• 1 Tatlı kaşığı nane
• Kaşarpeyniri rendesi

YAPILIŞI:

• Erişteleri tuzlu suda haşlayalım
• İki baş soğanı jülyen ince ince doğrayıp tencerede kavuralım.
• Kavrulan soğanlara baharatlarını ve tuzu katalım.1 Yemek kaşığı kadar tereyağınıda ekleyelim.
• Soğanlı baharatlı karışımına haşlanan erişteleri katalım ve 3 dakika bu şekilde karıştıralım.
• Daha sonra içerisine arzu ettiğiniz miktarda kaşar peyniri rendesini ekleyip 1-2 dakika çevirip ocağın altını kapatalım.Servis ederken maydanoz eklemeyi unutmayın çok yakışıyor.( Sıcak servis etmeniz gerekiyor kaşar peynirleri donmasın)
• Afiyet olsun...

FIRINDA PEYNİRLİ MAKARNA

Makarnayı kim sevmez hele de fırında olunca bambaşka oluyor. Az söz çok tarif deyip tarife geçiyorum.

Ufak bir hatırlatma fırın makarnanın dilimlenirken dağılmaması için mutlaka servisten en az 30-40 dakika  önce pişmiş ve dinlendirilmiş olmalı.

Fırın Makarna

MALZEMELER:

• Fırın makarna için kalın çubuk makarna
• 1 su bardağı kaşar peyniri rendesi
• 1/2 yağsız inek peyniri
• 1/2 Demet Maydanoz
• 5 adet yumurta
• Tereyağ
• Tuz, Karabiber

BEŞAMEL SOS İÇİN:

• 5 Yemek kaşığı un
• 5 Su bardağı süt
• 2 Yemek kaşığı Tereyağ
• 3/1 Çay bardağı sıvı yağ
• 1 Çay kaşığı tuz

YAPILIŞI:

• Makarnaları tuzlu suda haşlayalım.( Makarna kesinlikle aldante olacak dişe gelecek, Yumuşak olursa hiç zahmet etmeyin yapmak için.) 
• Peynirleri karıştırıp içerisinide maydanozu katalım.
• Büyükce bir kaseye yumurtaları kıralım. İçerisine tuz ve karabiberi ekliyelim .
• Diyer yandan beşamel sosu hazılayalım. Çok katı olmamasına dikkat edelim.
• Beşamel sos için yağımızı tenceremize alalım.
• İçerisine iki kaşık unu da ilave edip kokusu çıkana kadar kavuralım içerindeki un topak topak oluyorsa yağı az gelmiş demektir o zaman biraz daha yağ ekleyebilirisiniz.
• Unun kokusu çıkması için 4-5 dakika kavrulması yeterlidir.
• Bu aşamada sütü katmak için eğer acemiyseniz ilk başta ocağın altını kapatabilirsiniz bir parça ısının azalmasını sağlarsanız topak olamamasını engellemeye yardımcı olur.
• Bir çırpıcıyla saat yönüne doğru hızlıca ve sütü de yavaş yavaş katarak yediriniz.
• Tekrar ocağın altını açıp sürekli karıştırarak muhallebi kıvamında bir sos olana kadar karıştırmaya devam edin .Bir çay kaşığı tuzu da ekleyin. ocağın altını kapatalım.
• Pişen makarnaları süzelim .Yumurtaların içine yavaş yavaş beşamel sos dan yedirerek yarısını ilave edelim.
• Daha sonra bu karışımın içine makarnaları ekleyip iyice karıştıralım.
• Tepsimizi yaplıyalım. İlk katına yumurtalı makarnadan ince bir şekilde yerleştirelim.
• Kalan yumurtalı karışımlı makarnaya peynirleride ekliyelim.
• Tepsiye makarnanın hepsini ekleyip. Üzerinede beşamel sosu heryanı kapanacak bir şekilde dökelim ( Beşamel hafif katılaşmışsa tekrar ocak üzerinde karıştırarak ısıtalım. Bir parça daha süt katarak koyulaşmışsa açabilirsiniz.)