DÖKÜM TAVADA KALIN ET PİŞİRME

İspanyolca “iyi, güzel olmuş” anlamına gelen '' Hecha'' ismine ne kadar hak ettiğini her seferinde gösteriyor. Bazı insanlar yaşamak için yer bizse yemek için galiba yaşıyoruz. Gün geçmiyor ki ''Ahanda buldum ! bu tavayla şunuda yapalım '' demediğim olsun :)
Bu sefer çıtayı yükseltim daha kalın bir et denemeye karar veriyorum. Marketten bakıyorum daha kalın et hangisi diye, hemen gözüme tadını çok sevdiğim Angus kaburga eti ilişiyor. Hoppp sepete sonrada doğru eve. 

Et nasıl terbiye edilir ?

 Eti öyle bir gece önce terbiye edecek vakit yok bende hemen zeytinyağı, zahter, deniz tuzu ve çekilmiş karabiberi ete yedirip sitreçleyip dolaba atıyorum. Sanırım 3 saat kadar buzdolabında 30 dk da dışarıda oda sıcaklığına gelsin diye eti beklettim.
Evet en sevdiğim kısıma geldik sıra eti pişirme öncesinde mühürleme işlemine. Tavayı iyice ısıtıyorum ufaktan dumanlar çıkacak.

Et nasıl mühürlenir

Sevgili Yağız İzgül'ün yaptığı etleri gördükçe bunları yayımlamaya çekinir oldum ama daha biz o kadar az pişmiş yiyemiyoruz. Mühürlerken bile orta pişmişi geçmiştir. Fakat unutmayalım ki zevkler ve renkler tartışılmazmış :)
Arkalı önlü etleri casss, cussss ederek pişiriyoruz 3'şer dakika iki tarafı içinde yeterli geliyor Etleri yağladığım için ben ekstra yağ koymadım. Dilerseniz siz ekleyebilirsiniz.
Daha sonra 2 kaşık tereyağı ekleyip kaşıkla üstlerine 4-5 dakika kadar yedirdim.

Fırını önceden 200 dereceye ayarlamıştım. Tavayı öylece fırına koyuyorum ve 10 dk kadar daha pişirdim. Dışarı çıkarıp 4 dakika dinlendirdikten sonra eti ister bütün isterseniz dilimleyerek servis yapın. 

Geriye kalan etin suyunu mutlaka sos yapın. Ben resimde sosu eklemeyi unutmuşum bunun için tavadaki suyu bir sos tenceresine alın üzerine 1 çay bardağı kırmızı şarap sirkesi yada şarap katın, 1 tatlı kaşığı nar ekşisi, 1 tatlı kaşığı balzemic sirke, 50 gr erik pestili ve 1 yemek kaşığı kadar esmer şeker katıp kaynatın. Pestiller eridikten sonra süzgeçten geçirin. ( bu arada şarap sirkesi alkollü değil ama şarap kullanırsanız da kaynatıldığı için katiyen alkol kalmıyor buda dip not olsun)

Senem'in Yemekleri Facebook sayfası için burayı tıklayabilirsiniz.

DÖKÜM TENCEREDE DOĞAL MAYALI EKMEK

Doğal Maya ile Ekmek Tarifi

Köy ekmeği  tarifi

Öncelikle daha önce verdiğim doğal mayayı (ekşi maya) 'yı yaptık ve hafta bir besledik. Şimdi bu mayadan ekmek nasıl yapılır onun tarifini vermek istiyorum. Ben döküm tencerede pişirdim Sizinde Hecha gibi harika bir döküm tencereniz varsa inanın hiç bir fırıncı sizin yaptığınız ekmeği yapamayacaktır .Yanlız bir uyarıda bulunmak isterim. Ekmek yapmak bağımlılık yapıyor sürekli yeni birşeyler denemek istiyorsunuz. Zaten tariflerimden doğal mayayı da yapmışsanız muhtemelen potaya girdiniz. Hoş geldiniz diyorum o zaman ekmek dostu :)

Ekşi maya nasıl yapılır ? Ekmek yapmak için neler gerekli ?

Ekşi maya tarifi için burayı tıklayın. Bu arada ekşi maya 7 günlük bir serüven, yapmadıysanız hemen başlayın ve ekmeğinizi öyle yapın derim. Öbür mayalar ile ne bu lezzeti nede bu görüntüyü yakalarsınız.
Ekmek yapmak için gerekli olan malzemeler. Un, su, tuz ve maya ayrıca , edine bilirseniz harika olur döküm tencere ( Hecha ) altarnetif olarak normal bir tepside olabilir yok ben gurmeyim lezzet için her şeyi yaparım derseniz bir önerimde ekmek taşı almanız. Genelde şöminecilerde bulabilirsiniz ben pizza ve pide yaparken de bu taşı kullanıyorum. Şunu da demem lazım fiyatı o kadarda ucuz değil genelde bu taş yurt dışından geliyor ve döküm tencere daha kullanımlı ve uzun vadede daha uygun fiyatlı her şeyde de kullanırsınız. Ben döküm aldığımdan beri ekmeği taşta yapmıyorum daha kullanışlı geldi döküm.

Malzemeler:

• 1 su bardağı ekşi maya
  2 su bardağı ılık su ( 2 kaşık ayrılacak)
• 2 su bardağı normal un
• 1 su bardağı tam buğday unu
• 2 çay kaşığı tuz
• Altına mısır unu

Yapılışı:

• Kaseye ılık suyu alın ve içine ekşi mayayı katıp karıştırın. Unu da ilave edip yoğurun yumuşak ele yapışan bir hamur olacak. Üzerini sitreçleyip fırının içinde bekletebilirsiniz. Fırının ısısını açmayın hamur cıvıklaşmasın.
• 30 dk sonra ekmeğe şimdi de tuzu katacağız. Bunun için sudan ayırdığınız iki kaşık suya tuzu ilave edip eritin ve hamurun içine katıp tekrar yoğurun. Tuzu niye sonra ekliyoruz derseniz tuz önceden konursa mayayı keser yada daha az kabarmasına sebep olur. Ben hep eskiden beri mayalı hamurlara tuzu daha sonra katarım hatta bu yüzden bazen tuzu eklemeyi unuturum çok tuzsuz ekmek yapmışlığım vardır. Tuzu gözünüzün önüne koyun unutmayın :)
• Eğer hamurunuz çok cıvıksa bıraktığınızda hemen yayılmaya başlıyorsa bir parça un ekleyebilirsiniz. Ele yapışan bir hamur olsun ama yayılmasın hamur. Tekrar sitreçleyip serin olmayan bir yerde bekletin.
• Şimdi hamuru 40 dk da bir katlama işlemi yapacağız. Bu hamurun içindeki gluteni açığa çıkarak ve içindeki gazların dışarı çıkmasını engelleyerek daha çok kabarıp göz göz olmasını sağlayacak. İlk etapta gazını çıkaracağız tezgaha un serpin ve üzerinde hamuru avuç içlerinizle yoğurun. 
• Çok fazla un katmamaya gayret ederek hamuru ellerinizle açıp zarf şeklinde üst üste dört köşesinden ortaya katlayarak hamuru toplayın. Bu şekilde kat yerleri aşağa gelecek şekilde unladığınız kaseye koyun ve üzerini örtüp 40 dakika bekletin.
• Tekrar katlama işlemini ilk etapta anlattığım gibi tekrarlayın. Katlayın ve kaseye koyup sitreçleyip 40 dk bekletin. Bu işlemi 4 kere daha yapın.
• Şimdi fırının içine döküm tencerenizi kapağı ile birlikte en alt telin bir ütüne koyun ve fırını 250 dereceye getirin. Bu arada en altada su dolu bir tepsi yerleştireceğiz onun içinde ayrıca sıcak su ve tepsi gerekli
• Fırına koyduğunuz tencere genişliğinde başka bir tencereye daha ihtiyacımız var. Yağlı kağıdı elinizle iyice buruşturup bu tencerenin içine yerleştirin ve her yerini mısır unu süzgeçle serpin yoksa normal unda olur.
• Hamuru kaseden unladığınız tezgaha alın ve ekmek şeklinde elinizle yuvarlatın. Üst kısmı pürüzsüz olacak alt kısmındaki kat yerlerini elinizle çimdikleyerek birbirine yapıştırın. Döndüre dön düre tezgahta şeklini düzeltip yağlı kağıdın üzerine alın ve üzerini kapatıp 1 -2 saat kabarmasını sağlayın.
• Fırında kızan tencereyi çıkarın ama çok dikkatli olun eliniz yanmasın. yağlı kağıtla beraber ekmeği diğer tencereden çıkarıp dökümün içine alın ve jiletle ekmeğin üzerine çizikler atın kapağı kapatıp fırına alın ekmeği. Dereceyi 220 ye düşürün ve alt tarafa su dolu kabı yerleştirin.
• 25 dakika kapağı kapalı olarak ekmeği pişirin daha sonra kapağını açıp 35 dakika daha ekmeği pişirin.
• Fırından çıkarıp hemen tencereden ekmeği çıkarın dökümde pişme devam edeceği için fazladan kabuğu pişirmeyelim. Ekmeği 45 dk dinlendirin ve daha sonra dilimleyin.

Buda ekmeğin içten görünüşü. Kabukları çok güzel oluşmuş ve içindeki gözeneklerde epey var. Köy ekmeği tadı hafif ekşi olur. Özellikle bu lezzeti sevenler mayanızın bir kaç ay geçtikten sonraki hali daha da damak tadınıza uyacaktır.
 Afiyet olsun

Senem'in Yemekleri Facebook sayfası için burayı tıklayabilirsiniz.

HECHA DÖKÜM TAVADA KAŞAR PEYNİRLİ KÖFTE

Hecha döküm tava

Döküm tavada köfte nasıl pişirilir ?

Döküm tavada köfte pişirmek çok kolay değildir. Ben de çok kere deneyip her seferinde artık yapmayacağım dediğim çok olmuştur. Döküm tavada sebzeler, etler, balık herşey çok güzel olurken neden köfte olmaz diye kafayı yediğim olmuştur. Sonunda nasıl yapılacağını anlamış ve deneyerek doğru köfte nasıl yapılır buldum sonunda.

Nedir dökümdeki köfte yapma sırrı diyorsan ;

 Efendim öncelikle etinizi kasabınıza çektirirken  içine döş yağından daha fazla katıyoruz. Etle yarı yaraıya bir ölçüde olmalı hatta daha fazla yağda olabilir. Malzemeleri özleşene kadar yoğurup mutlaka dinlendirmeniz gerekiyor. 1 gece olması daha başarılı köfte yapmanızı sağlar. Daha sonra tavamızı çok kızdırmadan hafif yağlıyoruz. Siprey olarak yağlama imkanınız varsa daha güzel olur yoksa peçete ile yada fırçayla sürebilirsiniz.  Şimdi hatırlıyorum da annem köfte yaparken sanırım kuzu yağını sürüyordu tavaya. Buda güzel bir yöntem olabilir.

MALZEMELER:

• 1 Kilo kuzu döş yağıyla çekilmiş dana kıyması
• 1 adet kuru soğan
• 2 diş sarımsak
• 4 dilim bayat ekmek içi
• 1 yumurta
• yarım demet maydanoz
• 2 çay kaşığı karbonat
• 1/2 çay bardağı süt
• karabiber
• kırmızı pul biber
• kekik
• 2 çay kaşığı kimyon 
• 100 gr küp kesilmiş kaşar peyniri

YAPILIŞI:

• Kasabınızdan etinizi çektirirken  kuzu yağı ile birlikte yarı yarıya olsun. Kızartırken yağ koymayacağınız için oranı yeterli gelecektir.
• Ekmeyi ufalayıp rendelediğiniz soğanlarla karıştırın.
• Süt ve karbonatla iyice karıştırın.
• Baharatları, ve maydanozu katın
• Sarımsakları iyice dövüp ilave edin baharatları ve tuzunu da ekleyip yumurtasını da kırdıktan sonra iyice özleşene kadar yoğurun. Buzdolabına üstünü sitreçleyip 2-3 saat dinlendirin. (Hatta bir gece beklerse köfte daha lezzetli olur
• Dinlenen köfte hamurundan bir parça alıp içine kaşar peynirinden 2-3 tane koyarak kapatın. 1 kilo kıymayı dilerseniz bu şekilde hazırlayıp kullanacağınız kadarını ayırıp kalanları dipfrize koyabilirsiniz.
• Hecha döküm tavayı ocağın üzerinde 5-10 dakika kızdırın ve köfteleri her iki tarafını da iyice pişirin. Afiyet olsun. ( Efendim reklamlarıda tıklarsanız çok makbule geçerseniz :D )

Döküm tavada köfte

Hecha döküm tava

Senem'in Yemekleri Facebook sayfası için burayı tıklayabilirsiniz.

HECHA DÖKÜM TAVADA SOYA SOSLU PİLİÇ

Hacha döküm tava

3 kişilik

MALZEMELER:

• 6 adet kemiksiz derisi çıkarılmış piliç
• 1 adet Hecha döküm tava :)
• 2 yemek kaşığı soya sosu
• 2 gr muskat cevizi
• 1/2 çay kaşığı acılı köri ( yoksa toz kırmızı biber ve normal köri)
• 1/2 çay kaşığı zahter
• 1 tane ezilmiş sarımsak yada 1/2 çay kaşığı sarımsak tozu
• Öğütülmüş karabiber
• 2-3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı

Hecha döküm tava

Buda benim mutfağımın yeni misafiri demir başı Hecha Döküm Tava. Döküm tavayı kulllanmak için türlü bahaneler ürettiğim '' Ay bugün yemek yapamadım zehra giller geldi kalkmak bilmedi bey bu günde iki tavuk atıp pişirelim dökümde '' demenize, türlü türlü huy değiştirmenize sebep olan  tavam efendim. İnşallah bunları eşim okumaz. :)



YAPILIŞI:

• Piliçlerin kalın taraflarını bıçakla kesik atarak eşit kalınlığa getirin.
• Soya sosu için olan tüm malzemeleri karıştırma kabında karıştırın. 
• Piliç etlerine sosu karıştırın ve kabı sitreçleyip dolapta 1-2 saat dinlendirin.

soya soslu piliç

• Piliç etleri 2 saat kadar sos ve baharatları emecektir ve daha lezzetli yumuşak olacaktır.
• Hecha döküm tavayı ocağın üzerinde 5-10 dakika iyice kızdırın. Hafif dumanlar çıkacak
• Piliç etlerini tavaya alın ve 8-10 dakika kadar hiç kaldırmayın. Maşa ile alt tarafına bakın döküm tavanın izi iyice çıkmışsa diğer tarafını da pişirmek için çevirin.

• Etlerin her iki tarafı da piştikten sonra 5 dakika dinlenmesi için tel ızgaranın üzerine alın ve daha sonra servis edin.Afiyet Olsun...
•  
  Senem'in Yemekleri Facebook sayfası için burayı tıklayabilirsiniz.
  

HECHA DÖKÜM TENCEREDE KEREVİZLİ EKŞİLİ KÖFTE

Sulu köfte tarifi

MALZEMELER:
Köfte için;

• 300 gr kıyma
• 2 yemek kaşığı irmik yada ince bulgur
• 1 yumurta beyazı
• tuz, karabiber

Sebzeleri için;

• 1 adet pırasa
• 3 adet kereviz
• 1 adet kapya biber
• 10 adet arpacık soğanı
• 1 adet havuç
• kereviz yaprağı

Ekşili sos içim;

• 1 adet limon suyu
• 1 yumurta sarısı
• 1 tatlı kaşığı un
• 2 yemek kaşığı ekşi yoğurt

YAPILIŞI:

• Köfte malzemelerinin hepsini 20-30 dakika çok iyi yoğurun.
• unladığınız tepsiye fındıktan biraz irice yuvarlayıp dizin. Biten köfteleri tepside iyice una bulanması için sallayın
• Pırasa ve havuçları istediğiniz şekilde kesip Hecha döküm tencereye alın arpacık soğanları da bütün bir halde hep beraber 5-10 dakika zeytinyağında pişirin. 3 bardak et suyu yada normal su ekleyip kapağı kapalı olarak soğanlar hafif yumuşayana kadar pişsin.
• Kerevizleri ve kapya biberi gelişi güzel doğrayıp pişen sebzelere ekleyin.
• 5 dakika kapağı kapalı piştikten sonra tek tek köfteleri atı ve çok fazla karıştırmamaya çalışın.
• Köftelerde yumuşadığı zaman sos malzemelerin hepsini bir kasede çırpın ve yemeğin suyundan yavaş yavaş ekleyerek kesilmeden sosu bağlayın.
• Tencerede pişmiş olan sebze ve köftelerin üzerine sosu dökün ve dağıtmadan karıştırıp ocağın altını kapatın. Kereviz yapraklarını da ince ince kıyıp en son tabakta ekleyebilirsiniz.
• Hecha döküm tencere ile pişen ekşili köftenize dilerseniz sarımsaklı sirkeli sos yapabilirsiniz. Afiyet olsun.
•  
•  
  Senem'in Yemekleri Facebook sayfası için burayı tıklayabilirsiniz.
  

HECHA DÖKÜM TENCEREDE KUZU TANDIR

Mutfağım'ın baş tacı ile tanıştırayım sizi. ''Hecha Döküm Tencere '' Eve geldiği günden beri ''yarın ne yapsam'' demeye başladığım tencerem.

Hecha döküm tencere

Hatta Geçen gün ekşi ekmek mayası yapmaya başladım 10 gün kadar daha işleme tabii olacak mayayı tenceremde mis gibi köy ekmeği yapmak için sabırsızlanıyorum. Yılbaşında ilk denememi yaptım. Tavuk ve hindi seronomisine altarnetif biz kuzu kol yapmak istedik. Yemeğin ismine bakarsanız ''Tandır'' diye yazdığımı göreceksiniz , son dakikada ismini değiştirmeme sebep olan dökümün kendine has olan lezzeti yüzündendir. Gerçekten tandır da yada mangal da alabileceğiniz bir lezzeti nasıl oluyorda alabiliyoruz derseniz buraya bakın derim. Bu arada Bay Hecha'nın hikayesini de okumamazlık etmeyin :))
Gelelim bu Muhteşem Ottoman Hecha tencerenin maharetlerine;

Kuzu tandır

Öncelikle malzeme listemizi vereyim
MALZEMELER:

• 1 kg kuzu kol ( ben kemikli kestirdim)
• 10-15 adet arpacık soğan
• 5-6 diş bütün sarımsak
• Tane karabiber çekilmiş
• Deniz tuzu
• 10 adet kuru mürdüm eriği
• 2 dal biberiye
• Zahter kekiği
• 4 su bardağı kemik suyu

YAPILIŞI:

• Kemik suyunu dilerseniz siz hazırlayabilirsiniz yada onun yerine normal su ile yapabilirsiniz ama aynı lezzet olmaz benden söylemesi.
• Kasaptan alınan ilikli kemikleri kaynar suda bekletip iyice kanını çıkarın. Daha sonra kemikleri 200 derecede 40 dakika fırınlayın. Üzerindeki kahverengi köpükleri bıçakla temizleyin.
• Düdüklü tencerede üzerini bir karış geçecek kadar su ilave edip 2 saat kısık ateşte kaynatın Daha sonra içine 1 baş doğan, 1 havuç, 2 dal kereviz sağı, 1 adet defne yaprağı, 4-5 tane karabiber ve çok az deniz tuzu ekleyip 1 saat daha kaynatıp kemik suyunu süzün ve soğumaya bırakın. Soğuyan kemik suyunun üstündeki yağ tabakasını alın ama atmayın onu da ayrıca başka bir yerde kullanılmak üzere dipfrize kaldırın. 
• Fırını 200 dereceye getirip çalıştırın. 
•  Hecha tencereyi ocak üzerinde iyice ısıtın.

Döküm tencerede et mühürleme

• Kasabınıza doğrattığınız kemikli kuzu etlerinin her yerini tuzlayıp çekilmiş karabiberle ovun.
• Isınan tencereye etleri alın ve 6-7 dakika hiç çevirmeyin üzerine zahter kekiği serpin
• Etlerin diğer yüzünü de mühürlemek için çevirin ve aynı şekilde pişirin.
• Arpacık soğanlarını ve sarımsakları kabuklarını çıkarıp bütün halde ilave edin.
• Biberiyeleri saplarından sıyırıp tencereye alın ve erikleri de ilave edip Kemik suyunu etlerin hizasına gelecek kadar ilave edip tencerenin kapağını kapatıp 5 dakika ocak üzerinde pişmeye bırakın.

Döküm tencere tarifleri

• Daha sonra fırında 200 derecede 1 saat 15 dakika pişmeye bırakın.

• Sürenin sonunda etleri kontrol edin. Etler kemiğinden kendiliğinden sıyrılmışsa etler pişmiş demektir. Genelde kuzu eti 1 saat kadar sürede pişer. Eğer etler hala diriyse biraz daha kaynamış kemik suyu ilave edip fırında 15-20 dakika daha pişirebilirsiniz.
• Kuzu etine en çok iç pilav yakışıyor dilerseniz sizde bu şekilde servis edebilirsiniz.

Hecha döküm tencere



Kuzu tandır tarifi

• Afiyet olsun...

DÖKÜM TAVADA ET PİŞİRME

Döküm Tava  ile maceralarım devam ediyor. Antrikot' dan sonra şimdi de daha kalın bir et ile deneme yaptım. Kaburga kemiğinden çıkardığım et'i bir gece terbiye ( marine ) ederek döküm tavada mühürledim. Sonuç ; biz yemedik yanın da yattık :)) Bu arada Dukan diyetine başlamam da döküm tava çok işe yaradı. Görüyorum ki çoğunlukla aliminyum folyada tarifler yapılıyor hala bunların yapıldığını görmek çok kötü. Sağlığınız için zayıflayım derken tekrar sağlığınızı kaybetmeyin.Hem pratik hem lezzetli  yemekler için demir döküm tavayı edinin derim. Vala ben parayı bulayım direk boy boy tencerelerinden edineceğim. Öfff kurufasulye, türlü, ekmek neler yapılır.

Döküm tavada et

MALZEMELER

• Kişi sayısına göre et ( Ben kaburga etinden yaptım dilerseniz bütün bonfile ile yapabilirsiniz)
• Zahter kekiği yada normal kekik
• Taze biberiye
• Değirmen karabiber
• Deniz Tuzu
• Domates, Biber
• Zeytinyağı ( dukan yapanlar çok az ilave etmeli)

YAPILIŞI:

• Etleri bir gece önceden terbiye edin .Bunun için kapaklı bir kabın için de tuz ve karabiber ile beraber bolca sızma zeytinyağını etin üzerine döküp iyice ovun. Daha sonra buzdolabına koyup bir gün dinlendirin.
• Ertesi gün eti pişirmeden önce 2 saat çıkarıp oda sıcaklığına getirin.
• Etin üzerine ince kıydığınız biberiye ve zahteri de döküp elinizle yedirin.
• 10 dakika döküm tavanızı kızdırın.
• Etleri kızan tavanın üzerine alın ve 5-6 dakika hiç dokunmayın. Bu arada yanlarına biber ve doğranmış tuzlanmış domatesleri de ilave edin.

• Etlerin altı iyice piştiğine emin eğer tavadan kalkmıyorsa bir parça daha durmasında fayda var. genelde pişen et kendini bırakıyor.
• Et pişirmedeki en ince ayrıntı etle oynamayacaksınız ve sürekli çevirmeyin. Tavada yer varsa çevirdiğinizde et değmemiş yere koyarsanız tava ısını daha güzel kullanmış olur ve etin suyunu salmasını engellemiş olursunuz.
• Etin kenar kısımlarını da tavada mühürleyin.
• En son 4 dakika 200 dereceli fırında pişirin. Tava ile beraber koyabilirsiniz.
• Etleri fırından çıkarıp tel ızgara üzerin de bir kaç dakika dinlendirip kesebilirsiniz.

• Izgara ettiğiniz sebzeler ile beraber servis yapabilirsiniz.
• Dilerseniz tavaya kaynamış et suyu ilave edip bir jüs sos elde edebilirsiniz. Bağlamak için un yada krema kullanabilirsiniz. Tava sıcakken asla soğuk bir şey dökmeyin üstüne. Mutlaka sıcak olmalı aksi taktirde çatlatırsınız.