DOĞAL MAYA TARİFİ

Ekşi mayalı ekmek

İlk mayayı bulan eski Mısırlıların canın kurban ! onlar bulmasaydı sanırım şimdi pastacılık ve ekmekçilik diye bir şey yoktu. Yassı ekmekçilik sanatı olabilir ama onuda babamda yapıyor olurdu mutlaka :)))
Evde doğal maya denemelerim bundan bir kaç yıl öncesine dayanıyor. Şu anda dolabımda 2 seneyi geçmiş bir mayam var. Fakat o zaman blog  falan olmadığından resimlemek aklıma gelmedi şimdi kısmet oldu. Geçen ay yaptığım internetlerden okuyup bilimsel çalışma eseri gibi anlatılan mayalardan yapmaya kalktım hemide organik unlarda tutmadı maalesef. Kendi kendime kızdım da sen zaten daha önce yaptın ne diye ararsın tarif bakarsın kim ne yapmış diye. İşin komiği öyle köylerde her gün un ekle ertesi gün bilmem kaçta kaçını çıkar durumları yok. Kadın ekmeğini yapıyor birazını da daha sonra yapmak için hamurdan koparıp saklıyor olay bu !
Efendim ben nasıl yaptım hemen anlatayım.
1. Gün : Öncelikle steril edilmiş deterjan kalıntısı olmayan bir kavanozun içine 1 çay bardağı beyaz un, 1 çay bardağı kepekli un ekledim ve üzerine 1,5 çay bardağı içme suyu ekleyip iyice karıştırdım topak kalmayacak. Üzerine kavanozun kapağını yada bu şekilde bez peçete gibi birşeyle örtün. Bakteri üretimine birde biz fazladan dışarının bakterilerini eklemeyelim :))) Çok soğuk ve sıcak olmayan ışık görmeyen bir yerde 1 gün bekletilecek.

2. Gün : 2. Gün mayamızda çok az minik minik kabarcıklar olabilir olmayabilirdi telaşlanmayın. 2 Çorba kaşığı beyaz un ve 2 çorba kaşığı içme suyu ekleyip iyice topak kalmayacak şekilde karıştıralım. 2. günün akşamı benim maya coştu ve kabardı. Resimdeki görüldüğü gibi iki katı arttı.

Doğal maya tarifi

3. Gün : ikinci  gün mayamızla düne oranla sönmüştü. Tekrar beslemek için bu seferde kepek unu karıştırmaya karar veriyorum. Aklımdan acaba yoğurt suyu yada üzüm katsam mı diye geçirdim ama o anda ütopya geldi bu fikir ve doğal yollara devam dedim. Bu sefer 2 yemek kaşığı kepek unu, 2 yemek kaşığı da beyaz un kattım ve içme suyundan yarım çay bardağı kadar ekleyip iyice karıştırdım. Tekrar serin karanlık köşesine kaldırdım. Arada gelip gidip salladım şişeyi hareketlensin diye. Akşam meraktan bakayım dedim ne göreyim maya kapağından taşmış. Bide ben kendi metal kapağını takmıştım taşar maşar neme lazım diyerek iyikide kapatmışım kapağını. Resimde kabarmış hali .

Doğal maya

4 Gün: Artık maya kabına sığamaz bir delikanlı olunca artık yuvadan uçurmanın vakti geldi deyip başka bir kavanoza ikiye böldüm. Artık beslemem gereken iki tane mayam olmuştu. Başbakana uyup üçlesem mi diyede çok düşündüm ama şimdilik yeter diye vaz geçtim fikrimden :)))
Her iki kavanozada da  ikişer kaşık un ve aynı ölçüde su ekyip iyice karıştırdım. Kapaklarını kapatıp kaldırdım.
5. Gün ve 6. Gün: 4. gün yaptığımın aynısını yaptım.
7. Gün: Artık mayamız olmuş kokusu da ekşi ekşi kokmakta görüntüsü yüz bin baloncuk yutmuş gibi tamamdır artık buzdolabına kaldırma vakti geldi.

Maya hakkında bilinmesi gerekenler

Maya hakkında bilmeniz gereken şeylerden en önemlisi temizlik. Zaten bakteri üretiyoruz canlı bir organizma fazladan mikrop katarak bilim sektörüne fayda sağlayacağınızı sanmayın en fazla eczane sektörüne yarar çırçır ilaçlarına para verirsiniz. Onun için temizlik ilk şart. Daha sonra benim gibi paraya kıyıp organik un almaya kalkmayın zira ilk mayam tutmadı daha sonra dandik bir un markasıyla yapıp şahane tutturdum. Kepek unu içine eklemeniz şart gibi  gözüküyor mayanın olması için gerekli olan mantarı ( fungi ) en güzel bu kepek sağlıyor.  Buzdolabına kaldırdığınız mayanızı artık 3,4 günde bir yada haftada bir beslemeniz gerekiyor. Bunun için yine 1 çay bardağı un ve 1 çaybardağından 1 parmak eksis su eklemeniz yeterli. Mayanın olup olmadığını test etmenin en güzel yolu da oda ısındaki bir suya bir çay kaşığı kadar üzerine döktüğünüzde maya suyu yüzeyine çıkacaktır. Çıkmıyorsa olmamış demektir tekrar başa dönüp yine yapın. Maya çok narin birşeydir her yaptığınızda tutacak diye bişey yok tuttumu da yıllarca dolapta besleyerek mayanızı çoğaltabilirsiniz. eğer mayayı sık kullanmayacaksanız komşulara dağıtabilir yada difrize koyabilirsiniz.
Mayanın son dolaptaki halide bu efendim 

Buda ekşi doğal maya ile yaptığım ekmek resmi tarifini ayrıca vereceğim.

Senem'in Yemekleri Facebook sayfası için burayı tıklayabilirsiniz.