risotto tarifi etiketine sahip kayıtlar gösteriliyor. Tüm kayıtları göster
risotto tarifi etiketine sahip kayıtlar gösteriliyor. Tüm kayıtları göster

11 Temmuz 2013 Perşembe

MANTARLI RİSOTTO TARİFİ

Risotto tarifi
Mantarlı Risotto
İtalyanların meşhur risotto pilavının tarifini vereceğim sizlere bu gün. Risottonun en önemli püf noktası pirincidir. Bir çok markette bulunana bilen İtalyanın Güneyinde yetişen ''Arborio'' cinsi pirinç ile yapacağız. Arborio bulamazsanız onun yerine kırık pirinç ile yapabilirsiniz ama yinede yapmayın derim aynı tadı yakalayamazsınız. Sonra '' Vay bumuydu risotto dedikleri pehhh '' gibi sözler diyebilirsiniz. ( Bu arada resim çekerken soğumuştu sıcakken servis edilmesi gerektiğinden önce yedik sonra çektik onun için akışkan durmuyor daha sulu olması gerekiyor )




Malzemeler:
  • 2 su bardağı alborio pirinci.
  • 1 adet kuru soğan
  • 2 diş sarımsak püresi
  • 1/2 su bardağı beyaz şarap yada beyaz şarap sirkesi ( ben şarap sirkesi kullanıyorum )
  • 200 gr mantar ( elinizde ne varsa ben istiridye mantarı kullandım )
  • aromatik su
  • Tuz, karabiber
  • 2 yemek kaşığı tereyağı
  • 1/2 su bardağı permasan peyniri
Aromatik sebze suyu
  • 2 dal kereviz sapı
  • 1 orta boy soğan
  • 1 dal pırasa
  • 2 havuç
  • 2 diş sarımsak
  • 1 dal taze kekik
  • 3-4 dal taze maydanoz
  • 5-6 adet tane karabiber
  • 2 defne yaprağı
  • Deniz tuzu
  • Su

Yapılışı:
  • Öncelikle aromatik suyu elde edelim. Bunun için evde hangi sebzeler varsa kullanabilirsiniz. Benim favori sebze suyu malzemelerin hepsini doğrayıp iki kaşık zeytinyağı ile kavurun ve üzerine taze baharatlarla beraber kuru baharatları ve tuzunu ilave edip 4 parmak geçecek kadar su ekleyip.1-2 saat kaynatın. Kaynayan sebze suyunu ince süzgeçten geçirin. 
  • İnce ince doğradığınız soğanları tereyağı ile saydamlaşana kadar kavurun. Sarımsakları da ekleyip 1 dakika daha kavurun. Doğranmış mantarları da ilave edin beş dakika kavurup pirinci ekleyip bir süre daha kavurun. (pirinç yıkanmayacak )Baharatlarını ve tuzunu verin.
  • Kavrulan pirince yarım bardak sebze suyu ekleyip sık sık karıştırın. Pirinçte hiç su kalmadığında tekrar yarım bardak sebze suyu ekleyin. Bu işlemi 3-4 kez daha yapacaksınız.
  • Şarap yada sirkeyi de ekleyip karıştırmaya devam edin. Karıştırma işlemine çok ara vermeyin normal pilav gibi pişirilmiyor. Karıştırıldıkça nişastası çıkacak ve pirinç kremamsı bir hal alacak.
  • Pirinç iyice nişastasını verip sertliğini kaybedince (aldante olması gerekiyor dişe gelsin)permasan peynirini ve bir kaç küp tereyağı ekleyip risootoyu bağlamanız gerekiyor. İyice eriyene kadar eklediklerinizi karıştırıp altını kapatın.
  • Sıcak tabaklarda servis ederseniz çabuk soğumaz. Risotto akışkan  bir hal alacak soğuduğunda toparlanır onun için sıcak tabaklarda servis edilmesi daha uygun olur.
  • Bu arada deniz mahsullü yapacaksınız İtalyanlar permasan eklemiyor buda bir dip not olsun. Afiyet olsun.
Senem'in Yemekleri Facebook sayfası için burayı tıklayabilirsiniz.

31 Aralık 2011 Cumartesi

YABAN MANTARLI RİSOTTO VE SOTE ISPANAK

YABAN MANTARLI RİSOTTO ( 6 KİŞİLİK  )
Mehmet Özer'in bize hazırladığı muhteşen yemekler serisinden :)

YABAN MANTARLI RİSOTTO ve BÜTÜN BONFİLE MADALYONLARI

 6 avuç dolusu Arborio tipi pirinç
aldığı kadar aromatik tavuk suyu
1 kutu kestane mantarı
50 gr kurutulmuş porcini mantarı( ya da bulabiliceğiniz başka mantar çeşitleri

1 adet buyk soğan
3 dis sarımsak
1 kadeh beyaz şarap ( ya da 1 kaşık elma sirkesi )
100 gr parmesan rendesi

50 gr tereyağ
zeytinyağı
tuz karabiber

İnce doğranmış soğan ve sarmısağı zetinyağı içinde iyice yumuşayana
kadar sotelenir. daha sonra hiç yıkamadan pirinç ilave edilir. beraber

3 dakika daha sotelenir. altı açılır ve o  an beyaz şarap ilave
edilir.alkolü uçturulur. sonrasında sıcak tavuk suyu kepçe kepçe ilave
edilir. ( pirinçler yumuşayana kadar ) Daha önceden yüksek ateşte sote

yapılan mantarlar da ilave edilir. altı kapatıldıktan hemen sonra
tereyağ ve parmesan rendesi ilave edilerek tencere içinde yedirilir.

KREMALI SOTE ISPANAK
ıspanak
soğan
sarımsak
zeytinyağı
parmesan rendesi
muskat

krema
tuz karabiber
toz şeker


ince kıyılmış soğan ve sarımsak ibir çimdik toz şeker,tuz ve
karabiberle zeytinyağı içinde kavrulur. ıspanak ilave edilir

yumuşayana beraber sotelenir. dah sonra bir süzgeçe bastırılark bütün
fazla suyu süzülür. aynı tencere de krema kaynatılılarak
koyulaştırılır ve karışım ilave edilir. en son parmesan rendesi ve

muskat ilave edilir.

İzleyiciler