köfte tarifi etiketine sahip kayıtlar gösteriliyor. Tüm kayıtları göster
köfte tarifi etiketine sahip kayıtlar gösteriliyor. Tüm kayıtları göster

20 Eylül 2017 Çarşamba

MİSKET KÖFTE TARİFİ


Bu tarifi ben Ezgi Deniz için yapıyorum daha çok. Özellikle  fazla yapıp dondurucuya atıyorum. Dondurucuya börek, köfte, şinitsel vs gibi hazır gıdaları önce tek tek dondurup sonra poşetliyorum. Böylelikle birbirlerine yapışmamış oluyorlar.

Dondurucuya köfte nasıl atılır ?

 

 

Malzemeler

 

 500 gr kıyma (dana döş ve gerdan eti ile hazırlatıyorum yarı yarıya )
 5 adet etimek (galeta unu da olur) (bayat ekmek sağlık için sakıncalı olduğundan eklemiyorum)
 2 yemek kaşığı ketçap
 tuz, karabiber
 kimyon
 yarım çay kaşığı karbonat 

Hemen pişireceksem soğan koyuyorum ama dondurucuya atacaksam soğan eklemiyorum. Malzemeleri yoğurup streç serili tepsiye aralıklı diziyorum. Dondurucuya atıp donduktan sonra poşete dolduruyorum. Hiç bir şekilde yapışma olmuyor. Bu şekilde sigara böreği, şinitsel yassı köfte, kroket gibi bir çok şeyi tek tek dondurduktan sonra poşetliyorum. Pişirmeden önce çözülmesini beklemiyorum direk az yağlı tavaya atıp pişiriyorum. Bu arada ön pişirme yaptığınız patatesleri de tek tek tepside dondurursanız pişirdiğinizde hazır dondurulmuş patates gibi çıtır çıtır oluyor ve soğuduğunda bile yumuşamıyor.

14 Ağustos 2013 Çarşamba

KÖFTENİN HASI

Senelerdir köfte üzerine çok kafa patlattım. Nerede tarif varsa denedim. Yok kardeşim bir türlü istediğim lezzet olmadı. Ta ki  kulağıma biri '' Gerdan etiiii '' diyene kadar. Yemin ediyorum aklıma gelmişti diye bir replik attım ama niye denemediysem. Neyse deneriz dedik,  fekat bu gerdan eti öyle her yerde bulunmuyor. Bir kere market kasaplarından zinhar bulamazsınız. Eski mahalle kasaplarından çıkıyor ne çıkıyorsa. Bu arada 24 TL'den fazla vermeyin bu kıyma karışımına ortalama fiyatı da budur. Bu arada köfteyi baharatlı yada baharatsız yapabilirsiniz. İnegöl köfte yapmak isterseniz baharatları eklemiyorsunuz sadece kırmızı soğan, tuz  ekleniyor.

Malzemeler:
  • 500 gr gerdan eti kıyması
  • 500 gr Kuzu döş kıyması
  • 2 çay kaşığı kimyon
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 1 çay kaşığı kekik
  • 1 adet kırmızı soğan.
  • 1,5 ç.ay kaşığı karbonat
  • 3/2 çay bardağı süt
  • 4-5 dilim bayat ekmek (ince çekilmiş )
Yapılışı:
  • Baharatsız yapacaksanız sadece ekmek, soğan, tuz ve karbonat ekliyorsunuz. Ekmekleri ıslatmak için et suyu yada süt kullanın. Soğanları çok ince bıçakla çekin. Süt ,ekmek, karbonat ve kıymayı çok iyi yoğurun. En az 1 saat isterseniz aralıklı olarak yoğurun ama sakız gibi olacak. Bu kıymayı bir gece dinlendirin. Doğradığınız soğanlarda dolapta kapalı bir kapta bekleyecek. Ertesi gün kıyma ve soğanlar beraber 1 saat kadar yoğrulacak. Şekil verip tavsiyem döküm tava da yada istediğiniz bir tavada çok az yağlayıp kızartın.
  • Baharatlı olacaksa bu dediğim işlemlere ek olarak en son baharat eklemeniz gerekecek. Son yoğurmada ekleyin hatta bir adet yumurta sarısıda ekleyin. İyice yoğurup kızartın.
  • Köfteniz daha lezzetli olmasını istiyorsanız döküm tava tavsiye ederim. Her türlü sebzeyi de aynı zamanda mangal lezzetinde yanında ızgara yapabilirsiniz. Birde köftenin yağına ben ekmek yada pide koyuyorum ve iyice çıtırlaşana kadar tavada tutuyorum. Köftelerin altına bu ekmekleri diziyorum. Üzerine köfteleri ve domatesle biberi ekliyorum. En son tereyağı kızdırıp köftelerin üstüne cossslatarak  altın vuruş yapıyorum. Vallahi ahanda budur köfte diyeceğiniz tarif budur. Bundan ötesi yalan :)

10 Kasım 2011 Perşembe

ANNE KÖFTESİ


anne köftesi tarifi



MALZEMELER:
  • 1 Kilo kuzu döş yağıyla çekilmiş dana kıyması
  • 1 adet kuru soğan
  • 2 diş sarımsak
  • 4 dilim bayat ekmek içi
  • 1 yumurta
  • yarım demet maydanoz
  • 2 çay kaşığı karbonat
  • 1/2 çay bardağı süt
  • karabiber
  • kırmızı pul biber
  • acılı köri
  • kekik
  • 2 çay kaşığı kimyon
YAPILIŞI:
  • Kasabınızdan etinizi çektirirken  yarı yarıya olsun. Kızartırken yağ koymayacağınız için oranı yeterli gelecektir.
  • Ekmeyi ufalayıp rendelediğiniz soğanlarla karıştırın.
  • Süt ve karbonatla iyice karıştırın.
  • Baharatları, ve maydanozu katın
  • Sarımsakları iyice dövüp ilave edin ve yumurtasını da kırdıktan sonra iyice özleşene kadar yoğurun.
  • Buzdolabın da ağzı kapalı olarak en az bir saat dinlendirin köfte hamurunu.
  • Dinlenen köfte hamurlarını istediğiniz şekli verip seramik tavada yada ızgarada yağzıs olarak kızartın.(Dökümde kızartacaksanız düz olanını tercih edin yoksa kuruyor)
  • Kızartma yaparken önce hızlı ateşte önlü arkalı mühürleyip daha sonra daha kısık ateşte pişirmeye devam edin. 
  • Yanında elma dilimli patates yapmak isterseniz. İnce kabuklu taze patatesleri uzun uzun doğrayıp bir kasede tuz bir iki yemek kaşığı zeytin yağı kekik , pul biber ve biberiye katıp harmanladıktan sonra yağlı kayıt serili tepside iyice kızara kadar 180 derecede pişirin. Afiye olsun...

İzleyiciler