13 Mayıs 2020 Çarşamba

RAMAZAN PİDE TARİFİ





Ekmekçilik eğitimi aldığımda bir kaç çeşit pide yapmıştım. Şimdiki halini alana kadar önceki tarifler çok içime sinmemişti. Daha çok fırınlarda satılan pideyi severim pastane pidesinide eşim sever. Bu tarif fırıncı pidesi sevenler için. Yumurta yerine şifa sürebilirsiniz. Un ve sıcak su ile hazırşlayıp soğutuluyor.

İyi yoğurmak bu işin %90'ı makineniz varsa zaten işiniz kolay. Maalesef biz bilek gücü ile yapıyoruz. Emeksiz yemek olmazmış👌 



1 kilo çok amaçlı un
700 ml soğuk su
28 gr yaş maya
15 gr tuz
15 gr şeker

Üzeri için
2 adet bütün yumurta

Un,şeker, maya ve suyu ekleyip yogurun. 10 dakika katlayarak yoğuruyoruz. En son tuzunu da ekleyip 2-3 dakika daha yoğuruyoruz. ( ekmek yapımında mayada sonra katılıyor ama bu yöntemde zorlananlar şu,un ve şeker ile yogurabilir ) Kase içini unlayip hamuru alıyoruz. Üzerini bir bez yada Sitreçfilm ile kapatıp 30-40 dakika mayasını gelmesini bekliyoruz.
Tezgahı unlayip hamuru alın bir dakika daha yoğurup üç parçaya bölün. Yağlı kağıt serilmiş tepsiye bolca mısır unu serpin. Hamuru alıp çok yassilatmadan çok az yayın. Yumurta sürünce zaten genişleyecek kabarık olması için bastirmayin fazla.
Üzerini bez ile örtüp 1 saate yakın mayalatin.
Yumurtaları çırpıp elinizle hamurun üzerine sürün ve tırnak ile şekil verin. Arada parmaklarınızı yumurtaya batırıp bolca sürün. Üzerine kavrulmuş susam ve çörek otu serpin. Fırını 200 dereceye getirip ısıtın. Fırın zeminine kaynar su dökün yada küçük bir kase koyun. Tepsiyi en alt gözün bir üstüne koyunlu altıda iyi pişsin. Üzeri iyice kızarana kadar pişirin. Üç pideyide pişirip sogudunda kapalı bir kutuya alıyorum. Ertesi gün yağlı kağıdı musluk suyu ile ıslatıp pideleri sarıp 200 derecede 15 dakika ısıtyorum. Fırında yeni pişmiş gibi oluyor. Her türlü bayatlamış hamur işinde bu yöntemi kullanabilirsiniz.
Ben 3-4 günlük ekmek, bazlama yada pide yapıp bu şekilde isıtıyorum.
Maya bulamıyoruz diyorsunuz ama ben kaç markette yaş maya buldum. Millet kuruya hücum etmiş. En güzel ekmek yaş maya ile olur. Özellikle pakmaya 500 Gr lik olanlarından alıyorum. 25 Gr lik parçalara ayırıp sitecledim. Yarısını difrize attım. Yarisida buzdolabınin alt rafında.
#ramadanbread #ramadanmubarak🌙
#ramazanpidesitarifi #pidetarifi




Hiç yorum yok:

İzleyiciler