23 Eylül 2014 Salı

ÇEKTİRİLMİŞ BALZEMİK SOSLU BILDIRCIN TAVA

Bıldırcın nasıl pişirilir.
Bıldırcın tava

Bıldırcın bıldırcın dedikleri ne olaki deyip bu meşhur civcivden hallice av hayvanı görünümlü çiftlik kişiliğini sonunda bende tadabildim. Araştırmalarım neticesinde saray mutfağında sık sık yapılan bu caaaanım hayvanı tereyağında kızarttıklarını gördüm. Lakin günümüz mutfak kültüründe zamanla yaygınlaşan döküm tencere ve zeytinyağı ikilisini ben daha çok tercih ettim. Her zamanki gibi yayınla olmazsa olmaz tatlılı ekşili sosları da ihmal etmedim. Nasılsa eşimde artık ''Hatun yanında erikli merikli birşeyler varmı ? '' diye her seferinde sorduğundan bu sefer hiç sormadım bile. Efenim ben yanına hardallı patates püresi, karamelize soğan, pancar püresi ve balzamik sirkesi çektirdim. Pilavımızda vardı ama Türk olduğumuzu belli etmiyehhh  dedik. Eşim sever pilavı ben 40 yıl yemesem aramam ama adan sinoplu abi daha ne diyeyim :) bu arada iki tabak yaptım bir türlü hangisini yayımlasam seçemedim ikisini de koymaya karar verdin. Bakalım siz hangisini seveceksiniz..

Bıldırcın

ÇEKTİRİLMİŞ BALZEMİK SOSLU BILDIRCIN TAVA


2 kişilik
Malzemeler:

  • 4 adet  bıldırcın
  • zeytinyağı, tuz, karabiber

Hardallı Patates Püresi

  • 3 adet patates
  • 1 tatlı kaşığı hardal (taneli )
  • 1 yemek kaşığı tereyağı
  • tuz, karabiber
  • dereotu (kıyılmış)
  • 1/2 çay bardağı süt

Pancar Püresi


  • 1 adet pancar
  • 1 dal kereviz yaprağı
  • bir tutam kişniş
  • 1 çay kaşığı şeker 
  • 1 diş sarımsak
  • 1 tatlı kaşığı zeytinyağı
  • 1 tatlı kaşığı kırmızı şarap sirkesi
  • tuz, karabiber
  • yarım çay kaşığı krem tartar

Çektirilmiş Balzemik Sirkesi

  • 1 çay bardağı balzemik sos
  • bir tutam şeker

 Karamelize Soğan:


  • 2 adet soğan
  • 2 çay kaşığı şeker
  • bir tutam tuz, karabiber
  • 1/2 tatlı kaşığı şarap sirkesi (normal sirkede olur)
  • 1 yemek kaşığı zeytinyağı

Yapılışı:
  • Öncelikle patatesleri soyup tuzlu suda haşlamaya bırakın
  • Soğanları piyazlık doğrayıp kısık ateşte çevire çevire karamel rengi olana kadar soteleyin.
  • Daha sonra sarımsak ve pancarı doğrayıp zeytinyağında 5-6 dakika tencerede çevirin.
  • Üzerine diğer malzemeleri katıp suyunu verin. Kaynadıktan sonra içinden kereviz yaprağını çıkarıp yumuşayana kadar haşlayın. Ben düdüklüde yaptım daha çabuk olsun diye. Daha sonra blender edip tartarı ekledim.  (tartarı kıvam versin diye ekledim çünkü pancar nişastalı bir sebze değil. Onun yerine nişastada ekleyebilirsiniz ama rengi pembe olacağı için ben eklemedim) pirinç süzgeçte fazla suyunu alması için bir miktar bekletin.
  • Balzemik sirkeyi bir tutam şeker ile birlikte yarı yarıya azalana kadar kısık ateşte kaynatın. Çok kaynatırsanız sakız gibi olur kıvamını anlamak için çay tabağına dökün. Sıcakken sulu görünse de soğuduğunda katılaşıyor.
  • Patatesleri süzüp ezin (asla blender yapmayın !) içine diğer malzemeleri katıp karıştırın.
  • Bıldırcın etlerini ikiye kesip içini temizleyin. Yıkayıp kurulayın ve üzerine hafif bastırıp kemiklerini düzleştirin. Tuz ve karabiber serpin ve döküm tavaya zeytinayağını alın.


  • Isınan döküm tencere yada tavaya zeytinyağını döküp yağ yanmadan hemen bıldırcınları alıp pişirmeye bırakın. 
  • Diğer yandan artık tabak sunumu için hazırlıklara başlayın. Patatesleri ve soğanları tekrar ısıtın. Tabağa balzemik sos ile süsleyin ( kaşıkla gezdirebilir yada sos şişesi ile sıkabilirsiniz)  Bir çember kupat'ı içini yağlayıp patatesi içine kaşıkla alın üstünü düzleyin. Karamelize soğanı da üzerine döküp kaşıkla düzelttikten sonra çemberi çekin. (Kupatlarım yokken ufak su şişelerini kesip yapardım buda bir dip not olsun :D )
  • Bıldırcınları tabağa alın ve pancar püresini dilediğiniz şekilde yayında servise din.Ufak reçel kaselerine de koyabilirsiniz. İşte bu kadar Afiyet Olsun.



    Pancar püresi tyarifi, hardallı patates püresi, balzemik nasıl çektirilir, çektirilmiş balzemik, davet yemekleri, bıldırcın nasıl pişirilir, bıldırcın tarifi, bıldırcın nasıl yapılır.

1 yorum:

eylem ceylan dedi ki...

hep merak etmişimdir bıldırcının tadını.ellerine saglık denemek lazım.

İzleyiciler