14 Ağustos 2013 Çarşamba

KÖFTENİN HASI

Senelerdir köfte üzerine çok kafa patlattım. Nerede tarif varsa denedim. Yok kardeşim bir türlü istediğim lezzet olmadı. Ta ki  kulağıma biri '' Gerdan etiiii '' diyene kadar. Yemin ediyorum aklıma gelmişti diye bir replik attım ama niye denemediysem. Neyse deneriz dedik,  fekat bu gerdan eti öyle her yerde bulunmuyor. Bir kere market kasaplarından zinhar bulamazsınız. Eski mahalle kasaplarından çıkıyor ne çıkıyorsa. Bu arada 24 TL'den fazla vermeyin bu kıyma karışımına ortalama fiyatı da budur. Bu arada köfteyi baharatlı yada baharatsız yapabilirsiniz. İnegöl köfte yapmak isterseniz baharatları eklemiyorsunuz sadece kırmızı soğan, tuz  ekleniyor.

Malzemeler:
  • 500 gr gerdan eti kıyması
  • 500 gr Kuzu döş kıyması
  • 2 çay kaşığı kimyon
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 1 çay kaşığı kekik
  • 1 adet kırmızı soğan.
  • 1,5 ç.ay kaşığı karbonat
  • 3/2 çay bardağı süt
  • 4-5 dilim bayat ekmek (ince çekilmiş )
Yapılışı:
  • Baharatsız yapacaksanız sadece ekmek, soğan, tuz ve karbonat ekliyorsunuz. Ekmekleri ıslatmak için et suyu yada süt kullanın. Soğanları çok ince bıçakla çekin. Süt ,ekmek, karbonat ve kıymayı çok iyi yoğurun. En az 1 saat isterseniz aralıklı olarak yoğurun ama sakız gibi olacak. Bu kıymayı bir gece dinlendirin. Doğradığınız soğanlarda dolapta kapalı bir kapta bekleyecek. Ertesi gün kıyma ve soğanlar beraber 1 saat kadar yoğrulacak. Şekil verip tavsiyem döküm tava da yada istediğiniz bir tavada çok az yağlayıp kızartın.
  • Baharatlı olacaksa bu dediğim işlemlere ek olarak en son baharat eklemeniz gerekecek. Son yoğurmada ekleyin hatta bir adet yumurta sarısıda ekleyin. İyice yoğurup kızartın.
  • Köfteniz daha lezzetli olmasını istiyorsanız döküm tava tavsiye ederim. Her türlü sebzeyi de aynı zamanda mangal lezzetinde yanında ızgara yapabilirsiniz. Birde köftenin yağına ben ekmek yada pide koyuyorum ve iyice çıtırlaşana kadar tavada tutuyorum. Köftelerin altına bu ekmekleri diziyorum. Üzerine köfteleri ve domatesle biberi ekliyorum. En son tereyağı kızdırıp köftelerin üstüne cossslatarak  altın vuruş yapıyorum. Vallahi ahanda budur köfte diyeceğiniz tarif budur. Bundan ötesi yalan :)

13 yorum:

selda nın mutfak defteri dedi ki...

Merhabalar,
Ellerinize emeğinize sağlık. Nefis görünüyor. Sevgilerimi bıraktımmmm…..:))

nursen aksoy dedi ki...

SENEMCİM ÇOK HAKLISIN,KÖFTENİN KIYMASI ÇOK ÖNEMLİ..DÖŞ KIYMASIYLA YAPARIM AMA GERDAN ETİNİ HİÇ DENEMEDİM..HEMEN BU HAFTAKİ KÖFTEMİ SENİN USUL YAPACAĞIM.TEŞEKKÜRLER,SEVGİLER.

Senem Cabuk dedi ki...

Teşekkür ederim. Umarım sizde çok beğenirsiniz. Köfte için yıllardır kafa patlatmış biri olarak sonunda ikna olduğum bir deneme oldu. Köftecilerin sırrını almak o kadar zor ki azim ettim sonunda öğrendim :))

T.C. Nilgün Komar dedi ki...

vay canım çekti şimdi akşama denesem mi acaba diye düşünüyorum :)

Senem Cabuk dedi ki...

tatlım dene manyak güzel oluyor. Sizin oranında tereyağından coslat üzerine ohhhh misss :))

Noblesse dedi ki...

Senemcim ellerine sağlık, benim çocuklar köfteye bayılır, bu eti bulduğumda deneyeceğim inşallah, teşekkürler tarif için.

*ssdesignbutik dedi ki...

nefis yemeklerini özlemişim. bugün biraz tarif bakayım bizim işler için :)

reyhane dedi ki...

Bu süper bir bilgi takdirliksin

Adsız dedi ki...

gerdan eti kıyması danamı yoksa oda kuzumu olucak teşekkürler

Senem Cabuk dedi ki...

Gerdan eti demeniz yetiyor dana gerdan kuzu döş

Vişnap Macide dedi ki...

Merhaba canım dediğin gibi en lezzetli kısmı gerdan etidir de hiç yapmışlığım yoktur kıyma olarak kullanmadım .nefis görünüyor ellerine sağlık tatlım,sevgilerimle..

Yemek Tarifleri dedi ki...

harika görünüyor.

Meltem IŞIKAY dedi ki...

ellerine sağlık senem hanım tüm tariflerin gibi buda dene beni diyor :)

İzleyiciler