11 Temmuz 2013 Perşembe

MANTARLI RİSOTTO TARİFİ

Risotto tarifi
Mantarlı Risotto
İtalyanların meşhur risotto pilavının tarifini vereceğim sizlere bu gün. Risottonun en önemli püf noktası pirincidir. Bir çok markette bulunana bilen İtalyanın Güneyinde yetişen ''Arborio'' cinsi pirinç ile yapacağız. Arborio bulamazsanız onun yerine kırık pirinç ile yapabilirsiniz ama yinede yapmayın derim aynı tadı yakalayamazsınız. Sonra '' Vay bumuydu risotto dedikleri pehhh '' gibi sözler diyebilirsiniz. ( Bu arada resim çekerken soğumuştu sıcakken servis edilmesi gerektiğinden önce yedik sonra çektik onun için akışkan durmuyor daha sulu olması gerekiyor )




Malzemeler:
  • 2 su bardağı alborio pirinci.
  • 1 adet kuru soğan
  • 2 diş sarımsak püresi
  • 1/2 su bardağı beyaz şarap yada beyaz şarap sirkesi ( ben şarap sirkesi kullanıyorum )
  • 200 gr mantar ( elinizde ne varsa ben istiridye mantarı kullandım )
  • aromatik su
  • Tuz, karabiber
  • 2 yemek kaşığı tereyağı
  • 1/2 su bardağı permasan peyniri
Aromatik sebze suyu
  • 2 dal kereviz sapı
  • 1 orta boy soğan
  • 1 dal pırasa
  • 2 havuç
  • 2 diş sarımsak
  • 1 dal taze kekik
  • 3-4 dal taze maydanoz
  • 5-6 adet tane karabiber
  • 2 defne yaprağı
  • Deniz tuzu
  • Su

Yapılışı:
  • Öncelikle aromatik suyu elde edelim. Bunun için evde hangi sebzeler varsa kullanabilirsiniz. Benim favori sebze suyu malzemelerin hepsini doğrayıp iki kaşık zeytinyağı ile kavurun ve üzerine taze baharatlarla beraber kuru baharatları ve tuzunu ilave edip 4 parmak geçecek kadar su ekleyip.1-2 saat kaynatın. Kaynayan sebze suyunu ince süzgeçten geçirin. 
  • İnce ince doğradığınız soğanları tereyağı ile saydamlaşana kadar kavurun. Sarımsakları da ekleyip 1 dakika daha kavurun. Doğranmış mantarları da ilave edin beş dakika kavurup pirinci ekleyip bir süre daha kavurun. (pirinç yıkanmayacak )Baharatlarını ve tuzunu verin.
  • Kavrulan pirince yarım bardak sebze suyu ekleyip sık sık karıştırın. Pirinçte hiç su kalmadığında tekrar yarım bardak sebze suyu ekleyin. Bu işlemi 3-4 kez daha yapacaksınız.
  • Şarap yada sirkeyi de ekleyip karıştırmaya devam edin. Karıştırma işlemine çok ara vermeyin normal pilav gibi pişirilmiyor. Karıştırıldıkça nişastası çıkacak ve pirinç kremamsı bir hal alacak.
  • Pirinç iyice nişastasını verip sertliğini kaybedince (aldante olması gerekiyor dişe gelsin)permasan peynirini ve bir kaç küp tereyağı ekleyip risootoyu bağlamanız gerekiyor. İyice eriyene kadar eklediklerinizi karıştırıp altını kapatın.
  • Sıcak tabaklarda servis ederseniz çabuk soğumaz. Risotto akışkan  bir hal alacak soğuduğunda toparlanır onun için sıcak tabaklarda servis edilmesi daha uygun olur.
  • Bu arada deniz mahsullü yapacaksınız İtalyanlar permasan eklemiyor buda bir dip not olsun. Afiyet olsun.
Senem'in Yemekleri Facebook sayfası için burayı tıklayabilirsiniz.

2 yorum:

Ahmet Aybar dedi ki...

İtalyanın Güneyinde yetişen ''Arborio'' cinsi pirinç ile yapacağız - demissiniz. Italyanin güneyinde pirinc yetismez, yetise yetise bulgur yetisir. Pirinc her zaman kuzeyden gelir.

SeneminYemekleri TV dedi ki...

Ahmet bey merhaba, princ gercektende İtalya nin kuzeyinde po ovasında yetiseni ayrica en iyi alborio ve carnaroli cinsi prinç yetişir. Banada bu princleri sevgili Memet Özer hediye etmisti burada hatamiz blog hata duzelticinin kuzeyi guney yapmasi olmuş.

İzleyiciler