29 Haziran 2013 Cumartesi

BURGER TARİFİ

Efenim bizim evin spesiyallerinden birinin tarifini vereyim dedim. Bizim gibi burger konusunda gurme kişilikseniz tam aradığınız tarif diye bilirim.



Burger köftesi için size iki malzeme listesi vereceğim resimdekini kaburga angus eti ile yaptım metrolarda satılıyor bulamazsanız bonfileden yapabilirsiniz.
1.Burger Köftesi için:
  • Kaburga Angus eti
  • Tuz , karabiber,
2. Burger Köftesi için:
  • Bonfile eti
  • 5/1 oranında kuzu iç yağı
  • Tuz, karabiber
 Hamburger ekmeği için:
  • 2 su bardağı un
  •  30 gr tereyağı
  • 1 tatlı kaşığı şeker
  • 2 çay kaşığı tuz 
  •  2 çay kaşığı toz maya
  • Yeteri kadar süt
 Hamburger arasına:
  • cheddar peyniri
  • Karamelize soğan
YAPILIŞI:
  • Hamburger malzemesinin hepsini karıştırın ve yeteri kadar ılık süt ekleyerek ele yapışmayan bir hamur elde edin. Kulak memesine yakın olacak. 30 dakika dinlendirin ( hazır ekmekte kullanabilirsiniz bu ekmek gurme burgerler de kullanılan hamburger ekmeğidir.Yağız İzgülün tarifi ama ben biraz oynadım. )
  • Köfte için eti isterseniz bıçakla kendiniz çekin isterseniz de kasabınıza hazırlatın fark etmez. Ama ben kendim yapmayı tercih ediyorum. Eti akşamdan baharatlarını tuzunu katıp yapıp 1 cm kalınlığında genişçe yassılaştırıp bir kaba alın ve üzerini sitreçleyip bir gece dinlendirin. Et pişerken kendini bırakmıyor o zaman. ( Angus yerine bonfile etinden de yapabilirsiniz aynı şekilde )
  • Ekmeği mandalina büyüklüğünde koparıp yuvarlayıp döküm tavaya yada tepsiye alıp iki katı olana kadar bekleyin. Üzerine su püskürtüp önceden 175 dereceye getirdiğiniz fırında 30 dakika kadar pişirin. 
  • Ekmekler pişip iyice soğuyunca soğanları karamelize yapalım.
  • jülyen kestiğiniz soğanları zeytinyağında sote leyin  1 tatlı kaşığı şeker ekleyip iyice karemelize edene kadar kavurun çok azda tuz ilave edebilirsiniz.
  • Köfteleri Hecha döküm tavada çok az yağ ekleyerek pişirelim. Etin bir yüzü iyice pişince tavadan kaldırın yoksa suyunu salar. Diğer tarafını pişirip hamburgeri hazırlamaya başlaya bilirsiniz.
  • Hamburger ekmeğinin içine cheddar peynirinin den bir dilim koyun ve üzerine köftesini yerleştirin. daha sonra karamelize soğanı da ekleyip bir dilim daha cheddar peyniri koyun.
  • Hamburgeri ikiye bölüp üzerine kürdan geçirip yanlamasına dökümde izleye bilirsiniz. Böylelikle peynirler daha güzel erir ve ekmekte kıtır olur.
  • Dilerseniz yanına patates kızartıp taze kekik ve pul biber ile aromalandırıp yanında servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.

Senem'in Yemekleri Facebook sayfası için burayı tıklayabilirsiniz.

4 yorum:

meryem altınbaşak dedi ki...

Ben sürekli farklı lezzetler peşindeyim. Burgerden bahsetmişken en son tadı damağımda kalan bir lezzetten bahsetmek istiyorum. Point Beef’in kallavi burgerini daha önce denedin mi bilmiyorum ama denemediysen bu büyük bir eksiklik bence. Kallavi burgerin çok özel bir lezzeti var. İstanbul’un en lezzzetli bugeri demişler ama bence Türkiye’nin en lezzetlisi. :)

yusuf konukoglu dedi ki...

Allah aşkına "yeteri kadar süt" ne demek ?

Senem Cabuk dedi ki...

yusuf konukoglu ele yapışmayan bir hamur elde edin denildiğinde azar azar ele yapışamayacak kıvamda olması demek. Mutafağa aşina olan kişiler bu tabiri bilir. Gramajlı versem bus eferde tartımız yok dşye yorum alıyorum. bardak kaşık desem oda tutmaz evimdeki su bardakları kaşıklar bile birbirini tutmuyor. Onun için kıvamını kendiniz tutturmanız gerekiyor. Azar azar ekleyip yoğurun koyu olursa açabilirsiniz sütle. Anlatabildim mi ?

Abdurrahman Kambur dedi ki...

Senem fazla adamsın!

İzleyiciler