8 Mayıs 2013 Çarşamba

FIRINDA BAL KABAĞI BEŞAMELLİ SEBZE YANINDA KABURGA ANGUS ETİ ÇEKTİRİLMİŞ ERİK PESTİLİ SOS İLE



Fırında bal kabaklı angus eti
İsmi bu kadar uzun olupta yemesi bu kadar kısa olan bir yemek daha yoktur herhalde :)
Bir kaç denemeden sonra tamadır dediğim tarifi sonunda yayınlı yorum. Her seferinde farklı farklı deneme sebebim çoğu kez mevsim sebzeleri yüzünden yada erik pestilinin hep farklı tatlarda çıkmasından dolayı tarife yeni malzemeler eklemek zorunda kaldım. Bu arada Angus etini nereden bulabiliriz diye sorular geliyor. Ben metro marketlerinden alıyorum başka yerde daha henüz bulamdım. Tavsiyem kaburga etini seçin yada kuzu inciklede yapabilirsiniz. Ben evde hangi et varsa onunla yapmaya gayret ediyorum her zaman gidip alamayabiliyoruz.

MALZEMELER:
  •   1 kilo Kaburga Angus eti ( yoksa altarnetif olarak  1 kg kuzu kol kullanabilirsiniz) 
  •  10-15 adet arpacık soğan 
  •  5-6 diş bütün sarımsak 
  •  Değirmen karabiber 
  •  Deniz tuzu 
  •  2 dal biberiye
  •  Zahter kekiği 
  •  4 su bardağı kemik suyu
Erik pestili sos için; 
  • Erik pestili 100 gr 
  • 1 tatlı kaşığı nar ekşisi 
  • 1 tatlı kaşığı Balzemik sirke 
  • ½ çay bardağı kırmızı şarap yada şarap sirkesi 
  • 1 yemek kaşığı esmer şeker

Bal kabaklı Beşamelli sebze için;

  •  3 bardak süt, yarım soğan, 
  • 3 adet karanfil 
  • 2 yemek kaşığı un 
  • 1 tane muskat cevizi
  •  1 su bardağı kaşar peyniri
  •  2 dilim bal kabağı
  •  kırmızı, sarı biber
  •  patates
  •  kabak
  •  Brokoli
  •  Karnabahar ( mevsimine göre hangi sebzeler varsa onları kullanın)
YAPILIŞI:
  •  Etleri fırına girebilecek bir tencerede (Hecha döküm tencere tercih ediyorum )önce yüksek ateşte 8-10 dakika her yanını mühürleyin ve baharatlar, Arpacık soğanları, sarımsakları ve kemik suyu ile beraber 1 saat üzeri kapalı 180 derecede fırında pişmeye bırakın.
 
Hecha döküm tencere

  • Bal kabağını haşlayıp püre yapın. Sütte soğanı ve karanfilleri 10 dakika kaynatıp süzün. Unu kavurup aromatik sütü ekleyip hızlıca aynı yönde karıştırın muskat cevizi rendesi, bal kabağı püresini ve kaşar peynirini ilave edip iyice yedirin.
  • Mevsim sebzelerini Jülyen doğrayıp tuzlu suda haşlayıp blanch ediyoruz yani buzlu suda şoklayıp rengini kaybetmemesini sağlıyoruz. Daha sonra fazla suyunu süzüp hazırladığımız bal kabaklı beşamele katıp fırında 180 derecede üzeri kızarana kadar pişiriyoruz.
  • Erik pestili için olan malzemelerin hepsini özleşene ve koyulaşana kadar kaynatıp süzüp ılık olarak yemek yanında servise hazır hale getiriyoruz.
  • Fırındaki etleri üzeri açık olarak 15 dakika daha pişirip dilerseniz kemiklerinden sıyırarak servis edebilirsiniz. Bal kabaklı sebzeler ılıdıktan sonra ister dilimleyin isterseniz çember kalıpla şekilli kesip dilimlediğiniz etin yanında servis edin. Sosu tabağın yanına dökebileceğiniz gibi küçük soslukların içinde de servis edebilirsiniz.
  • Afiyet olsun.
Senem'in Yemekleri Facebook sayfası için burayı tıklayabilirsiniz.

9 yorum:

T.C. Nilgün Komar dedi ki...

senem öndeki soğan göz gibi duruyor :)

Senem Cabuk dedi ki...

kimin gözü acep :)))

durme durme dedi ki...

Sunum enfes, görüntü iştah kabartıcı, harika görünüyor, elinize sağlık.

selda nın mutfak defteri dedi ki...

Ellerinize sağlık Senem Hanım. Bayıldım ben bu tarife...Bloğunuz takibe aldım. Bana da beklerim. Güzel paylaşımlarda buluşmak dileğiyle,
Sevgiler,

hatice avcı dedi ki...

Harika bir tarif şık bir davet yemeği olmuş ellerinize sağlık sevgiler...

MAZES dedi ki...

çok lezzetli yemek,ellerine sağılık.

evatolyesi dedi ki...

İsmi okurken ne kadar uzun bir isim ama güzel görünüyor diye düşünürken sen de yazmışsın:) ellerine sağlık senemcim sevgiler

Fatma Damyan dedi ki...

Canım ellerine sağlık nefis görünüyor, Çok afilliymiş de :)))
Sevgiler...

ihlamurcum dedi ki...

Ben bu tarifi nasıl görmemişim, yemek davetlerine güzel bir alternatif olmuş.Eline sağlık,Senem'cim.İlk fırsatta yapacağım.

İzleyiciler