11 Şubat 2013 Pazartesi

DÖKÜM TENCEREDE DOĞAL MAYALI EKMEK

Doğal Maya ile Ekmek Tarifi

doğal mayalı ekmek
Köy ekmeği  tarifi


Öncelikle daha önce verdiğim doğal mayayı (ekşi maya) 'yı yaptık ve hafta bir besledik. Şimdi bu mayadan ekmek nasıl yapılır onun tarifini vermek istiyorum. Ben döküm tencerede pişirdim Sizinde Hecha gibi harika bir döküm tencereniz varsa inanın hiç bir fırıncı sizin yaptığınız ekmeği yapamayacaktır .Yanlız bir uyarıda bulunmak isterim. Ekmek yapmak bağımlılık yapıyor sürekli yeni birşeyler denemek istiyorsunuz. Zaten tariflerimden doğal mayayı da yapmışsanız muhtemelen potaya girdiniz. Hoş geldiniz diyorum o zaman ekmek dostu :)

Ekşi maya nasıl yapılır ? Ekmek yapmak için neler gerekli ?

Ekşi maya tarifi için burayı tıklayın. Bu arada ekşi maya 7 günlük bir serüven, yapmadıysanız hemen başlayın ve ekmeğinizi öyle yapın derim. Öbür mayalar ile ne bu lezzeti nede bu görüntüyü yakalarsınız.
Ekmek yapmak için gerekli olan malzemeler. Un, su, tuz ve maya ayrıca , edine bilirseniz harika olur döküm tencere ( Hecha ) altarnetif olarak normal bir tepside olabilir yok ben gurmeyim lezzet için her şeyi yaparım derseniz bir önerimde ekmek taşı almanız. Genelde şöminecilerde bulabilirsiniz ben pizza ve pide yaparken de bu taşı kullanıyorum. Şunu da demem lazım fiyatı o kadarda ucuz değil genelde bu taş yurt dışından geliyor ve döküm tencere daha kullanımlı ve uzun vadede daha uygun fiyatlı her şeyde de kullanırsınız. Ben döküm aldığımdan beri ekmeği taşta yapmıyorum daha kullanışlı geldi döküm.

Malzemeler:

  • 1 su bardağı ekşi maya
    2 su bardağı ılık su ( 2 kaşık ayrılacak)
  • 2 su bardağı normal un
  • 1 su bardağı tam buğday unu
  • 2 çay kaşığı tuz
  • Altına mısır unu

Yapılışı:

  • Kaseye ılık suyu alın ve içine ekşi mayayı katıp karıştırın. Unu da ilave edip yoğurun yumuşak ele yapışan bir hamur olacak. Üzerini sitreçleyip fırının içinde bekletebilirsiniz. Fırının ısısını açmayın hamur cıvıklaşmasın.
  • 30 dk sonra ekmeğe şimdi de tuzu katacağız. Bunun için sudan ayırdığınız iki kaşık suya tuzu ilave edip eritin ve hamurun içine katıp tekrar yoğurun. Tuzu niye sonra ekliyoruz derseniz tuz önceden konursa mayayı keser yada daha az kabarmasına sebep olur. Ben hep eskiden beri mayalı hamurlara tuzu daha sonra katarım hatta bu yüzden bazen tuzu eklemeyi unuturum çok tuzsuz ekmek yapmışlığım vardır. Tuzu gözünüzün önüne koyun unutmayın :)
  • Eğer hamurunuz çok cıvıksa bıraktığınızda hemen yayılmaya başlıyorsa bir parça un ekleyebilirsiniz. Ele yapışan bir hamur olsun ama yayılmasın hamur. Tekrar sitreçleyip serin olmayan bir yerde bekletin.
  • Şimdi hamuru 40 dk da bir katlama işlemi yapacağız. Bu hamurun içindeki gluteni açığa çıkarak ve içindeki gazların dışarı çıkmasını engelleyerek daha çok kabarıp göz göz olmasını sağlayacak. İlk etapta gazını çıkaracağız tezgaha un serpin ve üzerinde hamuru avuç içlerinizle yoğurun. 
  • Çok fazla un katmamaya gayret ederek hamuru ellerinizle açıp zarf şeklinde üst üste dört köşesinden ortaya katlayarak hamuru toplayın. Bu şekilde kat yerleri aşağa gelecek şekilde unladığınız kaseye koyun ve üzerini örtüp 40 dakika bekletin.
  • Tekrar katlama işlemini ilk etapta anlattığım gibi tekrarlayın. Katlayın ve kaseye koyup sitreçleyip 40 dk bekletin. Bu işlemi 4 kere daha yapın.
  • Şimdi fırının içine döküm tencerenizi kapağı ile birlikte en alt telin bir ütüne koyun ve fırını 250 dereceye getirin. Bu arada en altada su dolu bir tepsi yerleştireceğiz onun içinde ayrıca sıcak su ve tepsi gerekli
  • Fırına koyduğunuz tencere genişliğinde başka bir tencereye daha ihtiyacımız var. Yağlı kağıdı elinizle iyice buruşturup bu tencerenin içine yerleştirin ve her yerini mısır unu süzgeçle serpin yoksa normal unda olur.
  • Hamuru kaseden unladığınız tezgaha alın ve ekmek şeklinde elinizle yuvarlatın. Üst kısmı pürüzsüz olacak alt kısmındaki kat yerlerini elinizle çimdikleyerek birbirine yapıştırın. Döndüre dön düre tezgahta şeklini düzeltip yağlı kağıdın üzerine alın ve üzerini kapatıp 1 -2 saat kabarmasını sağlayın.
  • Fırında kızan tencereyi çıkarın ama çok dikkatli olun eliniz yanmasın. yağlı kağıtla beraber ekmeği diğer tencereden çıkarıp dökümün içine alın ve jiletle ekmeğin üzerine çizikler atın kapağı kapatıp fırına alın ekmeği. Dereceyi 220 ye düşürün ve alt tarafa su dolu kabı yerleştirin.
  • 25 dakika kapağı kapalı olarak ekmeği pişirin daha sonra kapağını açıp 35 dakika daha ekmeği pişirin.
  • Fırından çıkarıp hemen tencereden ekmeği çıkarın dökümde pişme devam edeceği için fazladan kabuğu pişirmeyelim. Ekmeği 45 dk dinlendirin ve daha sonra dilimleyin.



Buda ekmeğin içten görünüşü. Kabukları çok güzel oluşmuş ve içindeki gözeneklerde epey var. Köy ekmeği tadı hafif ekşi olur. Özellikle bu lezzeti sevenler mayanızın bir kaç ay geçtikten sonraki hali daha da damak tadınıza uyacaktır.
 Afiyet olsun
Senem'in Yemekleri Facebook sayfası için burayı tıklayabilirsiniz.

11 yorum :

durme durme dedi ki...

Ekmek muhteşem, hediye çekilişime beklerim.

Hatice Mutfakta dedi ki...

Bu döküm pencerede ne marifetliymis. Çok evlendim valla. Ellerine sağlık süper olmuş..

Feray kaygısız dedi ki...

İyide Senemcim döküm tencere ile yapmayı öğrendikde döküm tenceremiz yok. Nasıl pişirelim şimdi biz bu güzel ekmeği. Ellerine sağlık canım..

Senem Cabuk dedi ki...

Feraycım aslında bende öyle düşündüm ama burdaki amaç döküm tencere yarifiydi onun için fazlada bişey yazmadım. En kestirme yolu normal tepsi içine yağlı kağıdın üzerini unlayıp söndürmeden tepsiye alıp fırına atmak olacak. Ama ekmeği yaymayın yuvarlak köy ekmeği görüntüsünde olması herekiyor. Fakat aynı lezzet ve görüntü olması çok zor kapaklı tencerede piştiği için kabarması rengi kabuklaşması farklı oluyor

nursen dedi ki...

ekmeğin nefis görünüyor.ben de ekşi maya yapmak istiyorum ama korkuyorum da büyütemeyeceğim diye bir de ekşi bir ekmek olmuyor değil mi bu mayayla yapılan ekmek?

Senem Cabuk dedi ki...

inanın çok kolay mutlaka yapmalısınız. O lezzeti hiç bir yerde bulamazsınız.İlk zamanlar çok ekşi olmuyor git gide dahada ekşimsi tadı oraya çıkıyor asıl maksatta o zaten o doğal köy ekmeği tadını şehirdeki evlerimizde bulup yaşatmak.İnanaın başka bir ekmek yemek istemiyeceksiniz :)

SEVALCE LEZZETLER dedi ki...

Döküm tava veya tencereyi almak bakalım bana ne zaman nasip olacak:)
Çok istiyorum ama çok ağırlarından değil.Ne almalıyım bilemiyorum:(
Bu arada ekmek harika görünüyor.Ellerine sağlık canım.
Ekmeğiyle yaşamıyla köy hayatının doğallığını özlüyoruz değil mi?:)
Sevgiler...

Senem Cabuk dedi ki...

dedeiğin doğru sevalcim bende bir şehirli olarak köy hayatına çok özeniyorum tabii taşam koşulları görüldüğü kadar kolay olmasada köy hayatınına özeniyoruz. Şu bir gerçekki artık doğal ürünler daha çok ilgi görmeye başladı halk olarak yapay şeylere tepki versen inanaın devlette bu konuda adım atar yada üreticilerde daha dikkat eder. Ülkede bir gün kimse domaytes almasa bak bakalım ertesi gün kararalar alıp daha doğru üretime geöilmezmi ama mağlesef insanlarda tepki yok ortama uyma var :(

Ozlem Caliskan dedi ki...

Dokum tencereyi nereden aldiniz acaba?

Senem Cabuk dedi ki...

Hecha döküm tencere . Bende biraz önce kampanyasını gördüm burdan bakın siterseniz.https://www.facebook.com/Hechachef

Song dedi ki...

Merhaba ,
Ekmek tarifinizi denedim fakat 2 bardak su biraz fazla geldi . Zira ben bu ölçü suya1 1,5 bardak daha un eklemek zorunda kaldım .Diğer türlüsü çok cıvık bir hamur oldu. Sonuçta ekmeğimin tadı ve görüntüsü güzel oldu fakat daha büyük bir ekmek oldu .Teşekkürler.
Songül

Blogger news

İNSTAGRAM

Bu İnternet Sitesi içeriğinde yer alan tüm eserler (yazı, resim, görüntü, fotoğraf, video, müzik vb.) Senem'in Yemekleri.com'a ait olup, 5846 sayılı Fikir ve Sanat Eserleri Kanunu ve 5237 sayılı Türk Ceza Kanunu kapsamında korunmaktadır. Bu hakları ihlal eden kişiler, 5846 sayılı Fikir ve Sanat eserleri Kanunu ve 5237 sayılı Türk Ceza Kanununda yer alan hukuki ve cezai yaptırımlara tabi olurlar. Senem'in yemekleri.com ilgili yasal işlem başlatma hakkına sahiptir.