8 Şubat 2013 Cuma

DOĞAL MAYA TARİFİ

Ekşi mayalı ekmek
İlk mayayı bulan eski Mısırlıların canın kurban ! onlar bulmasaydı sanırım şimdi pastacılık ve ekmekçilik diye bir şey yoktu. Yassı ekmekçilik sanatı olabilir ama onuda babamda yapıyor olurdu mutlaka :)))
Evde doğal maya denemelerim bundan bir kaç yıl öncesine dayanıyor. Şu anda dolabımda 2 seneyi geçmiş bir mayam var. Fakat o zaman blog  falan olmadığından resimlemek aklıma gelmedi şimdi kısmet oldu. Geçen ay yaptığım internetlerden okuyup bilimsel çalışma eseri gibi anlatılan mayalardan yapmaya kalktım hemide organik unlarda tutmadı maalesef. Kendi kendime kızdım da sen zaten daha önce yaptın ne diye ararsın tarif bakarsın kim ne yapmış diye. İşin komiği öyle köylerde her gün un ekle ertesi gün bilmem kaçta kaçını çıkar durumları yok. Kadın ekmeğini yapıyor birazını da daha sonra yapmak için hamurdan koparıp saklıyor olay bu !

Efendim ben nasıl yaptım hemen anlatayım.
1. Gün : Öncelikle steril edilmiş deterjan kalıntısı olmayan bir kavanozun içine 1 çay bardağı beyaz un, 1 çay bardağı kepekli un ekledim ve üzerine 1,5 çay bardağı içme suyu ekleyip iyice karıştırdım topak kalmayacak. Üzerine kavanozun kapağını yada bu şekilde bez peçete gibi birşeyle örtün. Bakteri üretimine birde biz fazladan dışarının bakterilerini eklemeyelim :))) Çok soğuk ve sıcak olmayan ışık görmeyen bir yerde 1 gün bekletilecek.

Ekşi maya tarifi

2. Gün : 2. Gün mayamızda çok az minik minik kabarcıklar olabilir olmayabilirdi telaşlanmayın. 2 Çorba kaşığı beyaz un ve 2 çorba kaşığı içme suyu ekleyip iyice topak kalmayacak şekilde karıştıralım. 2. günün akşamı benim maya coştu ve kabardı. Resimdeki görüldüğü gibi iki katı arttı.



Doğal maya tarifi

3. Gün : ikinci  gün mayamızla düne oranla sönmüştü. Tekrar beslemek için bu seferde kepek unu karıştırmaya karar veriyorum. Aklımdan acaba yoğurt suyu yada üzüm katsam mı diye geçirdim ama o anda ütopya geldi bu fikir ve doğal yollara devam dedim. Bu sefer 2 yemek kaşığı kepek unu, 2 yemek kaşığı da beyaz un kattım ve içme suyundan yarım çay bardağı kadar ekleyip iyice karıştırdım. Tekrar serin karanlık köşesine kaldırdım. Arada gelip gidip salladım şişeyi hareketlensin diye. Akşam meraktan bakayım dedim ne göreyim maya kapağından taşmış. Bide ben kendi metal kapağını takmıştım taşar maşar neme lazım diyerek iyikide kapatmışım kapağını. Resimde kabarmış hali .


Ekşi maya
Doğal maya

4 Gün: Artık maya kabına sığamaz bir delikanlı olunca artık yuvadan uçurmanın vakti geldi deyip başka bir kavanoza ikiye böldüm. Artık beslemem gereken iki tane mayam olmuştu. Başbakana uyup üçlesem mi diyede çok düşündüm ama şimdilik yeter diye vaz geçtim fikrimden :)))
Her iki kavanozada da  ikişer kaşık un ve aynı ölçüde su ekyip iyice karıştırdım. Kapaklarını kapatıp kaldırdım.

5. Gün ve 6. Gün: 4. gün yaptığımın aynısını yaptım.
7. Gün: Artık mayamız olmuş kokusu da ekşi ekşi kokmakta görüntüsü yüz bin baloncuk yutmuş gibi tamamdır artık buzdolabına kaldırma vakti geldi.

Maya hakkında bilinmesi gerekenler

Maya hakkında bilmeniz gereken şeylerden en önemlisi temizlik. Zaten bakteri üretiyoruz canlı bir organizma fazladan mikrop katarak bilim sektörüne fayda sağlayacağınızı sanmayın en fazla eczane sektörüne yarar çırçır ilaçlarına para verirsiniz. Onun için temizlik ilk şart. Daha sonra benim gibi paraya kıyıp organik un almaya kalkmayın zira ilk mayam tutmadı daha sonra dandik bir un markasıyla yapıp şahane tutturdum. Kepek unu içine eklemeniz şart gibi  gözüküyor mayanın olması için gerekli olan mantarı ( fungi ) en güzel bu kepek sağlıyor.  Buzdolabına kaldırdığınız mayanızı artık 3,4 günde bir yada haftada bir beslemeniz gerekiyor. Bunun için yine 1 çay bardağı un ve 1 çaybardağından 1 parmak eksis su eklemeniz yeterli. Mayanın olup olmadığını test etmenin en güzel yolu da oda ısındaki bir suya bir çay kaşığı kadar üzerine döktüğünüzde maya suyu yüzeyine çıkacaktır. Çıkmıyorsa olmamış demektir tekrar başa dönüp yine yapın. Maya çok narin birşeydir her yaptığınızda tutacak diye bişey yok tuttumu da yıllarca dolapta besleyerek mayanızı çoğaltabilirsiniz. eğer mayayı sık kullanmayacaksanız komşulara dağıtabilir yada difrize koyabilirsiniz.
Mayanın son dolaptaki halide bu efendim 

Ekşi maya

Buda ekşi doğal maya ile yaptığım ekmek resmi tarifini ayrıca vereceğim.


Senem'in Yemekleri Facebook sayfası için burayı tıklayabilirsiniz.

44 yorum:

Meral dedi ki...

ben de maya yaptım :)) lakin ekmeğin dış kabuğı sert oldu biraz da ekşi oldu bilemedim neden :( sonra yazıcaksınız ama sizinki nasıl oldu?

flzpink dedi ki...

Merhaba, ben de uzun zamandır evde ekşi maya yapımını araştırıyordum, henüz yapmaya cesaret edemedim. Tarifler hep organik unla diye bekletiyordum, o zaman almama gerek yok ne güzel :)
En kısa zamanda deneyeceğim, elinize sağlık...

Senem Cabuk dedi ki...

Sevgili flzpink :) bende o nedenle ilk etapta organik un aldım ama felaket kötü oldu sürekli su verdi ve hiç kabarmadı günlerce sabırla yinede besledim yok yarısını attım okadar uğraştım sonu fiyasko çepe gitti. Daha sonra kepek unu ve normal metrodan aldığım nature diye bir un vardı söke un yapıyormuş onunla yaptım harika oldu.
Meral canım zaten bu maya ekşi maya diyede geçiyor. Köy ekmeği gibi miz gibi kokar hafif ekşidir hatta dahada ekşi olsun diye ben ekmeğe bezen kefirde eklerim. Dış kabuğu yumuşak olması için fırının için sı dolu bir tepsi koyman lazım ozaman yumuşak olur ekmek tarifinide ayrıntılı vereceğim mayayla beraber vermek istemedim

iyiolanherşey * dilek dedi ki...

epey meşakatli görünüyor. ellerinize sağlık

Feray kaygısız dedi ki...

Ne güzel hep ihmal ettim bu güne kadar bende seninle birlikte yapayım
Senemcim, artık dışarıdan ekmek yenmez oldu.
Eline sağlık canım..

**kalpkurabiye**deniz** dedi ki...

köylerde hep yaparlar ne güzel:)
ellerine sağlık canım aşama aşama günlük tadında bi paylaşım olmuş .)
sevgiler..

peri kızı dedi ki...

Ben bu tarifitam buğday unuyla yapmak istiyorum ama ölçü olarak aynı mı ya da nasıl bir yol izlemem lazım yardımcı olursanız çok sevinirim

Senem Cabuk dedi ki...

Peri kzı ben denedim tutmadı hemde organik undu istersen mayayı nırmaunla başla sonra ekmeği yaparkenbuğdayla devam edersim kepek unu koymayıda unutma

peri kızı dedi ki...

Yeniden merhaba;) dediğiniz gibi kepek unu ile beyaz un şeklinde tarifi deniyorum ve evet bu şekilde kabarmaya başladı yanlız bugün ikinci gün kabarması çok güzel fakat dibinde çok ince bi katman halinde su toplanmış bu normal mi acaba?

Senem Cabuk dedi ki...

benimkinde toplanmmamıştı ama sorun olacağını sanmıyorum tekrar beslemeden önce o suyu dökün isterseniz

MEHTAP MERMER SAHIN dedi ki...

sanem hanım ellerınıze saglık ..bır sey sormak ıstıyorum .dısardan aldıgımız mayayı dondurucuya koymayınız yazıyor denedım koyunca maya ozellıgı kayboluyor sısırmıyor ekmegı..bu mayayı da dondurucuya koysak ozellıgı kaybolur mu acaba?

Senem Cabuk dedi ki...

Mehtap hanım bizim pastacılık kursunda yaş mayayı buzluğa koyuyorlar ben hiç koymadım. Ama doğal mayayı her hafta beslemek gerekiyor onu koyamazsınız. Doğal maya ne kadar eski olursa o kadar lezzetli kıymetli olur. Senelerce bakarsanız yaşatırsınız bu mayayı.

NUR SARAL dedi ki...

merhaba ben bunu denemek ıstiyorum fakat mayayı kullanmadığım hergunde beslemek gerekiyor mu

Senem Cabuk dedi ki...

Sadece haftada bir besleniyor. Fakat ben şu sıralar yoğun iş yemposu bebek derken mayayı beskemeyi süreki unutuyorum. Züeri siyahımsı bir su oluyor. Onu kaşıkla atıyorum tekrar un ve su ekleyip karıştırıp buzdolabına koyuyorum. Ertesi gün maya kabarmış oluyor. kokusuda keskin bir ekşilik var. Tam köy ekmeğ tadında oluyor ekmek.Mayam şu anda 2,5 senellik. Çoğaldığında komşulara verin bazlama falan yaparlar ekmekle uğraşmazlarsada.

Zeynep Ince zeynep_dundar@windowslive.com dedi ki...

2. Beslemeyi okumadan, böyledir heralde diye fazla suyla ve unla yapmisim. Umarim her sey bosa gitmez sizin gibi iyi bir sonuc alirim :)

Senem Cabuk dedi ki...

Zeynep hanım sizin maya biraz daha fazla olur bölersiniz başka bir kaba. Zaten 4. beslemede dökün deniyor heryerde ama ben ikiye bölüp yapıyordum.

Zeynep Ince zeynep_dundar@windowslive.com dedi ki...

Beslemeden bir kac saat sonra 2 kati kabarmisti neredeyse simdi cokmus besleme seviyesine gelmis. Bi sorun mu var sizce Senem Hanim?

Senem Cabuk dedi ki...

Hayır canım bir sorun yok normal. Benimkid eöyle oldu 2. günün sonu diye yazmışım. İstersen içine 2-3 adet sulatani kuru üüzm at daha çabuk olur. Tekrar besle akşama göreceksin taşacak iki kavanoza bölmüştüm onun için.

Umran Sen dedi ki...

Gana da yaşıyorum burda kepek unu bulamadım. Normalde unla yada tam buğday unu ile yapmak mümkün değil mi acaba:(

Senem Cabuk dedi ki...

Sevgili Ümran, fermantasyonu hızlandırmak için ekliyorum bunun yerine kuru üzümde olabilir. Hiç birşey eklemedende yapabilirsin.

yeliz dedi ki...

Oncelikle bu güzel tarif için çok teşekkür ederim. Ancak mayanin tutup tutmadigini nasil anlayacagiz? Oda sıcaklığındaki suya bir kaşık maya ekledigimzde su mu üste çıkacak yoksa maya mi üste çıkacak? Bunu da ogrenirsem cok güzel olacak :) şimdiden teşekkür ederim. İyi çalışmalar

Senem Cabuk dedi ki...

+Yeliz Merhaba, öncelikle yorum bırakman beni çok mtlu etti. Senin nezlinde bu soruya cevap vermiş olacağım. Mayanın oldğunu ilk etapta bolca kabaran içi göz göz olan bir maya elde etmiş olacaksın. Kokusu ekşi keskin ama burna kötü gelmeyen bir koku olacak. Elbette oda ısında içme suyuna kaşıkla döktüğünde suyun üstünde kalacak. Bir yöntemin daha var benim, mayan oldu diyelim ben bu mayayı geceden bir büyükçe kaseye yarısını alıp içine un, su ve 2 çay kaşığı şeker atıp cıvık bir hamur yapıyorum kaşıkla karıştırıyorum yoğurmuyorum. Üzerini sitreçleyip ertesi gün öğlene kadar bekleyip üzerine tekrardan un, su ve tuz ekliyorum ekmek tarifi vermiştim doğal mayalı ordaki ölçülere denk gelecek şekilde hamuru mayalayıp tekrar sitreçleyip 1 saat bekletip elimi ıslatıp yanları ortaya toplayıp hamuru kabarması için zemin hazırlıyorum ve bu işlemi bir kaç defa yaptıktan sonra artık pişireceğin kaba alıp 2-3 katı olana kadar bekleyip pişiriyorum.

Hale Atalay dedi ki...
Bu yorum yazar tarafından silindi.
Bakici dedi ki...

Senem Hanım ekşi maya yı deneyeceğim iyişallah başarılı olurum takip ediyorum amacım doğal ekmek yapıp yemek :-)

Ayşegül dedi ki...

Merhaba
Size teşekkür etmek için bu yorumu yazıyorum. Ben uzun zamandır ekşi maya yapmak istiyordum ve hiç bir bilgiye sahip değildim bu konuda. İlk bilgileri sizden aldım ve kendim de bir şeyler ekleyerek yapabilmeyi başarabildim. Beni en çok sonuca götüren mayayı besledikten sonra ertesi gün üzerinde oluşan suyu dökmek ve fırsat buldukça kavanozu sallamak oldu. Sizden okuduklarım çok işime yaradı çok teşekkür ederim tekrar. Bloğnuzdaki güzel paylaşımlarınızın daha uzun seneler devam etmesi dileğiyle. Ekşi maya serüvenimi okumak isterseniz blog adresim www.ayseyle.tumblr.com

Senem Cabuk dedi ki...

Ayşegül Hanım merhaba,
Çok mutlu oldum yorum bırakmış olmanıza teşekkür ederim. Mutlaka takip edeceğim sabırsızlıkla bekliyorum maceranızı :) Bende bugünlerde tekrar maya yapacağım bir öncekini yaşatamadım unuttuğum için. Bebek gibi bakıp beslemek çoğaltöak kullanmak gerekiyor. elbette hepsi vakit istiyor.

Büşra Aslan dedi ki...

merhaba bısey sormak ıstıyorum ben 5 kg unla hamur mayalamak ıstıyorum ama bu dogal mayadan nekadar koyucamı bılemedıgım ıcın bı turlu tutturamıyorum lutfen bıran once yardımcı olurmusunuz

Senem Cabuk dedi ki...

ben 1 kilo un için 1,5-2 su bardağı doğal maya kullanıyorum

Gönül Geçer dedi ki...

Bu mayayı ekmek yapma makinasında ve poğaçalarda kullanabilirmiyiz

Kitap kurdu dedi ki...

Merhaba.Bir sorum var.Yoğurtta kullanmak üzere klasik bir maya yöntemi var.Boş kavonuzun içine 15 tane nohut ve bir su bardağı süt konulup bir gün bekletiliyor ancak yoğurt öyle hemen olmuyormuş.Şöyle ki ilk yaptığınız yoğurt pek bir şeye benzemiyor,bu yoğurtun bir kısmını maya olarak kullanmak için ayırıyorsunuz sonra bu ayırdığınızdan yoğurt yapıyorsunuz.Bir süre böyle yaptıkça yoğurdun mayası oturuyor yoğurtta yoğurt gibi oluyormuş.Benim merak ettiğim şey şu,yoğurt mayasını da kullanmadan önce sütle veya nohutla besleyebilir miyiz burada olduğu gibi?

Senem Cabuk dedi ki...

+Gönül Geçer elbette kullanabilirsiniz

Senem Cabuk dedi ki...

Kitap kurdu bu konuyu bilmiyorum nohut mayası yaptım inanın eşim evden atacaktı beni kanalizasyon patladı sanki evde okadar pis koktu hayatta daha yemeyinden başka bişey yapmam :D

aslı dedi ki...

Ekmek yapma merakı sardı bu ara beni ilk defa ekşi maya tarifi deniyorum.3.gün gayet kabarmıştı tekrar besledim 4.gün öğlen bir bakayım dedim aksamları bakıyorum normalde sönmüş üstüne suyu çıkmıştı önceki günler peceteyi lastikle kapamıştım taşar diye kapagını kapattım ondan mı niye böyle oldu ki iyi gidiyordu ekşi yoğurt gibi kokuyor 3.günde aynı koku oluşmuştu bozuldugunu nasıl anlarım?

Senem Cabuk dedi ki...

Kapak kapatmayın havaya ihtiyacı var. Su çıkabilir onu dökün üst kısmını alıp tekrar besleyin. kepek unu yada kuru üzüm atabilirsiniz hızlandırıyor

Unknown dedi ki...

Ekmek yaparken icine ne kadar maya koyacagiz

buse dedi ki...

Bende denedim 2.gun biraz kipirdanmisti ama bugun 5.gun bi degisiklik yok kabarma fln

Füsun Uğur dedi ki...

Bende yapacağım bu mayayı hep hazır mayayla ekmek yapıyorum.artık ekmeklerim doğal olsun tskler tarif için

Semanur kılıç dedi ki...

kepek unu elimizde yok diyelim onun yerine ne koyabiliriz

Semanur kılıç dedi ki...

Ya ben 2.gundeyim ve maya çok kötü kokuyo nedenini anlayamadım normal mi?

Senem Cabuk dedi ki...

Çok kötu değilde mayhoş kokar belki siz hassassiniz size kokmuş olabilir

Senem Cabuk dedi ki...

Kuru üzum 5-6 tane

Senem Cabuk dedi ki...

Rica ederim bende bugun başliyorum maya yapmaya elimdeki bitti

Senem Cabuk dedi ki...

Kepek unu yada kuru uzum atin

Semanur kılıç dedi ki...

Anladım. Ben lise öğrencisiyim bi deney yapıyoruz da okulda doğal mayayla ve hazir mayayla yapilmis ekmekleri karşılaştırcaz. Gerçekten çok yardımcı oldu tarifiniz. Çok teşekkürler...

instagram

İzleyiciler

Blogger templates