8 Şubat 2013 Cuma

DOĞAL MAYA TARİFİ

Ekşi mayalı ekmek
İlk mayayı bulan eski Mısırlıların canın kurban ! onlar bulmasaydı sanırım şimdi pastacılık ve ekmekçilik diye bir şey yoktu. Yassı ekmekçilik sanatı olabilir ama onuda babamda yapıyor olurdu mutlaka :)))
Evde doğal maya denemelerim bundan bir kaç yıl öncesine dayanıyor. Şu anda dolabımda 2 seneyi geçmiş bir mayam var. Fakat o zaman blog  falan olmadığından resimlemek aklıma gelmedi şimdi kısmet oldu. Geçen ay yaptığım internetlerden okuyup bilimsel çalışma eseri gibi anlatılan mayalardan yapmaya kalktım hemide organik unlarda tutmadı maalesef. Kendi kendime kızdım da sen zaten daha önce yaptın ne diye ararsın tarif bakarsın kim ne yapmış diye. İşin komiği öyle köylerde her gün un ekle ertesi gün bilmem kaçta kaçını çıkar durumları yok. Kadın ekmeğini yapıyor birazını da daha sonra yapmak için hamurdan koparıp saklıyor olay bu !

Efendim ben nasıl yaptım hemen anlatayım.
1. Gün : Öncelikle steril edilmiş deterjan kalıntısı olmayan bir kavanozun içine 1 çay bardağı beyaz un, 1 çay bardağı kepekli un ekledim ve üzerine 1,5 çay bardağı içme suyu ekleyip iyice karıştırdım topak kalmayacak. Üzerine kavanozun kapağını yada bu şekilde bez peçete gibi birşeyle örtün. Bakteri üretimine birde biz fazladan dışarının bakterilerini eklemeyelim :))) Çok soğuk ve sıcak olmayan ışık görmeyen bir yerde 1 gün bekletilecek.

Ekşi maya tarifi

2. Gün : 2. Gün mayamızda çok az minik minik kabarcıklar olabilir olmayabilirdi telaşlanmayın. 2 Çorba kaşığı beyaz un ve 2 çorba kaşığı içme suyu ekleyip iyice topak kalmayacak şekilde karıştıralım. 2. günün akşamı benim maya coştu ve kabardı. Resimdeki görüldüğü gibi iki katı arttı.



Doğal maya tarifi

3. Gün : ikinci  gün mayamızla düne oranla sönmüştü. Tekrar beslemek için bu seferde kepek unu karıştırmaya karar veriyorum. Aklımdan acaba yoğurt suyu yada üzüm katsam mı diye geçirdim ama o anda ütopya geldi bu fikir ve doğal yollara devam dedim. Bu sefer 2 yemek kaşığı kepek unu, 2 yemek kaşığı da beyaz un kattım ve içme suyundan yarım çay bardağı kadar ekleyip iyice karıştırdım. Tekrar serin karanlık köşesine kaldırdım. Arada gelip gidip salladım şişeyi hareketlensin diye. Akşam meraktan bakayım dedim ne göreyim maya kapağından taşmış. Bide ben kendi metal kapağını takmıştım taşar maşar neme lazım diyerek iyikide kapatmışım kapağını. Resimde kabarmış hali .


Ekşi maya
Doğal maya

4 Gün: Artık maya kabına sığamaz bir delikanlı olunca artık yuvadan uçurmanın vakti geldi deyip başka bir kavanoza ikiye böldüm. Artık beslemem gereken iki tane mayam olmuştu. Başbakana uyup üçlesem mi diyede çok düşündüm ama şimdilik yeter diye vaz geçtim fikrimden :)))
Her iki kavanozada da  ikişer kaşık un ve aynı ölçüde su ekyip iyice karıştırdım. Kapaklarını kapatıp kaldırdım.

5. Gün ve 6. Gün: 4. gün yaptığımın aynısını yaptım.
7. Gün: Artık mayamız olmuş kokusu da ekşi ekşi kokmakta görüntüsü yüz bin baloncuk yutmuş gibi tamamdır artık buzdolabına kaldırma vakti geldi.

Maya hakkında bilinmesi gerekenler

Maya hakkında bilmeniz gereken şeylerden en önemlisi temizlik. Zaten bakteri üretiyoruz canlı bir organizma fazladan mikrop katarak bilim sektörüne fayda sağlayacağınızı sanmayın en fazla eczane sektörüne yarar çırçır ilaçlarına para verirsiniz. Onun için temizlik ilk şart. Daha sonra benim gibi paraya kıyıp organik un almaya kalkmayın zira ilk mayam tutmadı daha sonra dandik bir un markasıyla yapıp şahane tutturdum. Kepek unu içine eklemeniz şart gibi  gözüküyor mayanın olması için gerekli olan mantarı ( fungi ) en güzel bu kepek sağlıyor.  Buzdolabına kaldırdığınız mayanızı artık 3,4 günde bir yada haftada bir beslemeniz gerekiyor. Bunun için yine 1 çay bardağı un ve 1 çaybardağından 1 parmak eksis su eklemeniz yeterli. Mayanın olup olmadığını test etmenin en güzel yolu da oda ısındaki bir suya bir çay kaşığı kadar üzerine döktüğünüzde maya suyu yüzeyine çıkacaktır. Çıkmıyorsa olmamış demektir tekrar başa dönüp yine yapın. Maya çok narin birşeydir her yaptığınızda tutacak diye bişey yok tuttumu da yıllarca dolapta besleyerek mayanızı çoğaltabilirsiniz. eğer mayayı sık kullanmayacaksanız komşulara dağıtabilir yada difrize koyabilirsiniz.
Mayanın son dolaptaki halide bu efendim 

Ekşi maya

Buda ekşi doğal maya ile yaptığım ekmek resmi tarifini ayrıca vereceğim.


Senem'in Yemekleri Facebook sayfası için burayı tıklayabilirsiniz.

14 yorum :

Meral dedi ki...

ben de maya yaptım :)) lakin ekmeğin dış kabuğı sert oldu biraz da ekşi oldu bilemedim neden :( sonra yazıcaksınız ama sizinki nasıl oldu?

flzpink dedi ki...

Merhaba, ben de uzun zamandır evde ekşi maya yapımını araştırıyordum, henüz yapmaya cesaret edemedim. Tarifler hep organik unla diye bekletiyordum, o zaman almama gerek yok ne güzel :)
En kısa zamanda deneyeceğim, elinize sağlık...

Senem Cabuk dedi ki...

Sevgili flzpink :) bende o nedenle ilk etapta organik un aldım ama felaket kötü oldu sürekli su verdi ve hiç kabarmadı günlerce sabırla yinede besledim yok yarısını attım okadar uğraştım sonu fiyasko çepe gitti. Daha sonra kepek unu ve normal metrodan aldığım nature diye bir un vardı söke un yapıyormuş onunla yaptım harika oldu.
Meral canım zaten bu maya ekşi maya diyede geçiyor. Köy ekmeği gibi miz gibi kokar hafif ekşidir hatta dahada ekşi olsun diye ben ekmeğe bezen kefirde eklerim. Dış kabuğu yumuşak olması için fırının için sı dolu bir tepsi koyman lazım ozaman yumuşak olur ekmek tarifinide ayrıntılı vereceğim mayayla beraber vermek istemedim

iyiolanherşey * dilek dedi ki...

epey meşakatli görünüyor. ellerinize sağlık

Feray kaygısız dedi ki...

Ne güzel hep ihmal ettim bu güne kadar bende seninle birlikte yapayım
Senemcim, artık dışarıdan ekmek yenmez oldu.
Eline sağlık canım..

**kalpkurabiye**deniz** dedi ki...

köylerde hep yaparlar ne güzel:)
ellerine sağlık canım aşama aşama günlük tadında bi paylaşım olmuş .)
sevgiler..

peri kızı dedi ki...

Ben bu tarifitam buğday unuyla yapmak istiyorum ama ölçü olarak aynı mı ya da nasıl bir yol izlemem lazım yardımcı olursanız çok sevinirim

Senem Cabuk dedi ki...

Peri kzı ben denedim tutmadı hemde organik undu istersen mayayı nırmaunla başla sonra ekmeği yaparkenbuğdayla devam edersim kepek unu koymayıda unutma

peri kızı dedi ki...

Yeniden merhaba;) dediğiniz gibi kepek unu ile beyaz un şeklinde tarifi deniyorum ve evet bu şekilde kabarmaya başladı yanlız bugün ikinci gün kabarması çok güzel fakat dibinde çok ince bi katman halinde su toplanmış bu normal mi acaba?

Senem Cabuk dedi ki...

benimkinde toplanmmamıştı ama sorun olacağını sanmıyorum tekrar beslemeden önce o suyu dökün isterseniz

MEHTAP MERMER SAHIN dedi ki...

sanem hanım ellerınıze saglık ..bır sey sormak ıstıyorum .dısardan aldıgımız mayayı dondurucuya koymayınız yazıyor denedım koyunca maya ozellıgı kayboluyor sısırmıyor ekmegı..bu mayayı da dondurucuya koysak ozellıgı kaybolur mu acaba?

Senem Cabuk dedi ki...

Mehtap hanım bizim pastacılık kursunda yaş mayayı buzluğa koyuyorlar ben hiç koymadım. Ama doğal mayayı her hafta beslemek gerekiyor onu koyamazsınız. Doğal maya ne kadar eski olursa o kadar lezzetli kıymetli olur. Senelerce bakarsanız yaşatırsınız bu mayayı.

NUR SARAL dedi ki...

merhaba ben bunu denemek ıstiyorum fakat mayayı kullanmadığım hergunde beslemek gerekiyor mu

Senem Cabuk dedi ki...

Sadece haftada bir besleniyor. Fakat ben şu sıralar yoğun iş yemposu bebek derken mayayı beskemeyi süreki unutuyorum. Züeri siyahımsı bir su oluyor. Onu kaşıkla atıyorum tekrar un ve su ekleyip karıştırıp buzdolabına koyuyorum. Ertesi gün maya kabarmış oluyor. kokusuda keskin bir ekşilik var. Tam köy ekmeğ tadında oluyor ekmek.Mayam şu anda 2,5 senellik. Çoğaldığında komşulara verin bazlama falan yaparlar ekmekle uğraşmazlarsada.

Blogger news

İNSTAGRAM

Bu İnternet Sitesi içeriğinde yer alan tüm eserler (yazı, resim, görüntü, fotoğraf, video, müzik vb.) Senem'in Yemekleri.com'a ait olup, 5846 sayılı Fikir ve Sanat Eserleri Kanunu ve 5237 sayılı Türk Ceza Kanunu kapsamında korunmaktadır. Bu hakları ihlal eden kişiler, 5846 sayılı Fikir ve Sanat eserleri Kanunu ve 5237 sayılı Türk Ceza Kanununda yer alan hukuki ve cezai yaptırımlara tabi olurlar. Senem'in yemekleri.com ilgili yasal işlem başlatma hakkına sahiptir.