4 Ocak 2013 Cuma

HECHA DÖKÜM TENCEREDE KUZU TANDIR


Mutfağım'ın baş tacı ile tanıştırayım sizi. ''Hecha Döküm Tencere '' Eve geldiği günden beri ''yarın ne yapsam'' demeye başladığım tencerem.
Hecha döküm tencere

Hatta Geçen gün ekşi ekmek mayası yapmaya başladım 10 gün kadar daha işleme tabii olacak mayayı tenceremde mis gibi köy ekmeği yapmak için sabırsızlanıyorum. Yılbaşında ilk denememi yaptım. Tavuk ve hindi seronomisine altarnetif biz kuzu kol yapmak istedik. Yemeğin ismine bakarsanız ''Tandır'' diye yazdığımı göreceksiniz , son dakikada ismini değiştirmeme sebep olan dökümün kendine has olan lezzeti yüzündendir. Gerçekten tandır da yada mangal da alabileceğiniz bir lezzeti nasıl oluyorda alabiliyoruz derseniz buraya bakın derim. Bu arada Bay Hecha'nın hikayesini de okumamazlık etmeyin :))
Gelelim bu Muhteşem Ottoman Hecha tencerenin maharetlerine;


Kuzu tandır





Öncelikle malzeme listemizi vereyim
MALZEMELER:
  • 1 kg kuzu kol ( ben kemikli kestirdim)
  • 10-15 adet arpacık soğan
  • 5-6 diş bütün sarımsak
  • Tane karabiber çekilmiş
  • Deniz tuzu
  • 10 adet kuru mürdüm eriği
  • 2 dal biberiye
  • Zahter kekiği
  • 4 su bardağı kemik suyu
YAPILIŞI:
  • Kemik suyunu dilerseniz siz hazırlayabilirsiniz yada onun yerine normal su ile yapabilirsiniz ama aynı lezzet olmaz benden söylemesi.
  • Kasaptan alınan ilikli kemikleri kaynar suda bekletip iyice kanını çıkarın. Daha sonra kemikleri 200 derecede 40 dakika fırınlayın. Üzerindeki kahverengi köpükleri bıçakla temizleyin.
  • Düdüklü tencerede üzerini bir karış geçecek kadar su ilave edip 2 saat kısık ateşte kaynatın Daha sonra içine 1 baş doğan, 1 havuç, 2 dal kereviz sağı, 1 adet defne yaprağı, 4-5 tane karabiber ve çok az deniz tuzu ekleyip 1 saat daha kaynatıp kemik suyunu süzün ve soğumaya bırakın. Soğuyan kemik suyunun üstündeki yağ tabakasını alın ama atmayın onu da ayrıca başka bir yerde kullanılmak üzere dipfrize kaldırın. 
  • Fırını 200 dereceye getirip çalıştırın. 
  •  Hecha tencereyi ocak üzerinde iyice ısıtın.


Et nasıl mühürlenir
Döküm tencerede et mühürleme


  • Kasabınıza doğrattığınız kemikli kuzu etlerinin her yerini tuzlayıp çekilmiş karabiberle ovun.
  • Isınan tencereye etleri alın ve 6-7 dakika hiç çevirmeyin üzerine zahter kekiği serpin
  • Etlerin diğer yüzünü de mühürlemek için çevirin ve aynı şekilde pişirin.
  • Arpacık soğanlarını ve sarımsakları kabuklarını çıkarıp bütün halde ilave edin.
  • Biberiyeleri saplarından sıyırıp tencereye alın ve erikleri de ilave edip Kemik suyunu etlerin hizasına gelecek kadar ilave edip tencerenin kapağını kapatıp 5 dakika ocak üzerinde pişmeye bırakın.

Döküm tencere tarifleri

  • Daha sonra fırında 200 derecede 1 saat 15 dakika pişmeye bırakın.

  • Sürenin sonunda etleri kontrol edin. Etler kemiğinden kendiliğinden sıyrılmışsa etler pişmiş demektir. Genelde kuzu eti 1 saat kadar sürede pişer. Eğer etler hala diriyse biraz daha kaynamış kemik suyu ilave edip fırında 15-20 dakika daha pişirebilirsiniz.
  • Kuzu etine en çok iç pilav yakışıyor dilerseniz sizde bu şekilde servis edebilirsiniz.

    Hecha döküm tencere
    Kuzu tandır tarifi
  • Afiyet olsun...

4 yorum:

Nilgün Komar dedi ki...

görünüm nefiss

Lezzetli Sanatlar dedi ki...

Tencerenin de mahareti var mı acaba?
Nefis bir et yemeği olmuş, ellerinize sağlık.

Feray kaygısız dedi ki...

Güle güle kullan canım benim tabak çok güzel görünüyor..

cicileydi dedi ki...

bende çoks eviyorum döküm tencereyi cidden hatar kurtarıyo bazen
özellikle misafir geliceği zaman etleri atıyorum içine çok lezzetli oluyo
yanınada pilav :) süpriz misafirleri bile şaşırtabiliyorum.. ;)

İzleyiciler