25 Ocak 2013 Cuma

HECHA DÖKÜM TAVADA KAŞAR PEYNİRLİ KÖFTE

Hecha döküm tava

Döküm tavada köfte nasıl pişirilir ?

Döküm tavada köfte pişirmek çok kolay değildir. Ben de çok kere deneyip her seferinde artık yapmayacağım dediğim çok olmuştur. Döküm tavada sebzeler, etler, balık herşey çok güzel olurken neden köfte olmaz diye kafayı yediğim olmuştur. Sonunda nasıl yapılacağını anlamış ve deneyerek doğru köfte nasıl yapılır buldum sonunda.

Nedir dökümdeki köfte yapma sırrı diyorsan ;

 Efendim öncelikle etinizi kasabınıza çektirirken  içine döş yağından daha fazla katıyoruz. Etle yarı yaraıya bir ölçüde olmalı hatta daha fazla yağda olabilir. Malzemeleri özleşene kadar yoğurup mutlaka dinlendirmeniz gerekiyor. 1 gece olması daha başarılı köfte yapmanızı sağlar. Daha sonra tavamızı çok kızdırmadan hafif yağlıyoruz. Siprey olarak yağlama imkanınız varsa daha güzel olur yoksa peçete ile yada fırçayla sürebilirsiniz.  Şimdi hatırlıyorum da annem köfte yaparken sanırım kuzu yağını sürüyordu tavaya. Buda güzel bir yöntem olabilir.

MALZEMELER:

  • 1 Kilo kuzu döş yağıyla çekilmiş dana kıyması
  • 1 adet kuru soğan
  • 2 diş sarımsak
  • 4 dilim bayat ekmek içi
  • 1 yumurta
  • yarım demet maydanoz
  • 2 çay kaşığı karbonat
  • 1/2 çay bardağı süt
  • karabiber
  • kırmızı pul biber
  • kekik
  • 2 çay kaşığı kimyon 
  • 100 gr küp kesilmiş kaşar peyniri

YAPILIŞI:

  • Kasabınızdan etinizi çektirirken  kuzu yağı ile birlikte yarı yarıya olsun. Kızartırken yağ koymayacağınız için oranı yeterli gelecektir.
  • Ekmeyi ufalayıp rendelediğiniz soğanlarla karıştırın.
  • Süt ve karbonatla iyice karıştırın.
  • Baharatları, ve maydanozu katın
  • Sarımsakları iyice dövüp ilave edin baharatları ve tuzunu da ekleyip yumurtasını da kırdıktan sonra iyice özleşene kadar yoğurun. Buzdolabına üstünü sitreçleyip 2-3 saat dinlendirin. (Hatta bir gece beklerse köfte daha lezzetli olur
  • Dinlenen köfte hamurundan bir parça alıp içine kaşar peynirinden 2-3 tane koyarak kapatın. 1 kilo kıymayı dilerseniz bu şekilde hazırlayıp kullanacağınız kadarını ayırıp kalanları dipfrize koyabilirsiniz.
  • Hecha döküm tavayı ocağın üzerinde 5-10 dakika kızdırın ve köfteleri her iki tarafını da iyice pişirin. Afiyet olsun. ( Efendim reklamlarıda tıklarsanız çok makbule geçerseniz :D )


Döküm tavada köfte
hecha
Hecha döküm tava

Senem'in Yemekleri Facebook sayfası için burayı tıklayabilirsiniz.

11 yorum:

Betül dedi ki...

Ben Hecha tavayı yeni aldım. Satan adam köfteyi denememi pek tavsiye etmemişti. Parçalanabiliyor demişti. Sizinkilerde hiç öyle bir problem olmamış gördüğüm kadarıyla.

Berna Sevim dedi ki...

çok marifetli bu Hecha , bayılıyorum, harika görünüyor ellerine sağlık, sevgiler.. http://www.seviminaskanasi.com/

Senem Cabuk dedi ki...

Evet dökümde köfte yapmak gerçekten zor bende çok kere deneyip bir daha yapmıacağım demiştim. Ana bu sefer mangalda kullandığım et tarifimi denedim.Bu etin içine yarı yarıya kuzu yağ katılıyor dolayısıyla yapışmıyor ve yumuşak kalıyor

Nette Bugun dedi ki...

Leziz görünüyor. Köftenin en güzel hâllerinden biri de bu olsa gerek. Elinize sağlık...

Hayat Cafe Tarifleri dedi ki...

Offff inanılmaz iştah açıcı görünüyor..
Ellerine sağlık.
Sevgiler.

hülya akyigit dedi ki...

harika gorunuyorlar.ellerinize sağlık.sevgiler hülya...

hülya akyigit dedi ki...

harika görünüyorlar.ellerinize sağlık.sevgiler hülya ...

Adsız dedi ki...

bende döküm tava,tencere hastasıyım..ve bir adet döküm tava edindim herşey süper ve lezzetli(köfte bile)ama gelgelim yokmu o temizliği!beni mahvedşyor deterja nullanmak istemiyorum tuzla sirkeyle kendimce birşeyler yapıyorum ama kenarlarındaki yağ tabakaları gitmiyor...sizin tavanız pırıl pırıl...nasıl temizliyorsunuz? lütfen yardım..benim tavamın markası korkmaz demir döküm(aliminyum döküm değil) FiLiZ

Senem Cabuk dedi ki...

Ben deterjan kullanıyorum aslında kullanmamak lazım ama dayanamıyorum fakat daha önce kullandığım dökümler bu kadar rahat temizlenmiyordu sanırım Hecha'nın bir sırrı var :)

Selma Mutfakta dedi ki...

Tariflerini çok beğendim arkadaşım senide siteme beklerim.

Hazır Yufkadan Börek Tarifleri - http://www.selmamutfakta.com/2016/01/hazir-yufkadan-borek-tarifleri.html

veli karabudak dedi ki...

Döküm Tavalar
Dökme demir tavalar en sağlıklı pişirme gereçlerindendir. Üzerinde koruyucu tabaka bulunmayan döküm demirlere ham döküm demir denilir. Çok yüksek ısıya dayanıklı olan ve ısıyı yüzeyine eşit yayan bu tencerelerden pişme sırasında gıdalara demir geçebiliyor. Koruyucu kaplı emayeli demir dökümler, kullanım yüzeyinde koruyucu bir tabaka olarak emaye kullanılan demir döküm pişirme kaplarıdır. Emayenin çatlak ya da dökük olmamasına dikkat edilmelidir. Emaye yıpranmadığı
sürece sağlıklı bir pişiricidir.

Cam kaplı demir dökümler, kullanım yüzeyinde koruyucu bir tabaka olarak emaye yerine cam kullanılan demir döküm pişirme kaplarıdır. Cam kaplama, fırında ya da ocakta rahatlıkla kullanılabilir. Cam gözeneksiz bir materyaldir, asit ve alkaliden etkilenmez. Bu nedenle hem pişirme hem de saklama kabı olarak kullanılabilir. Bu yüzden de hem sağlıklı hem de çizilmeyen bir maddedir. Cam kaplı döküm demir tavaların ağırlıkları ve fiyatları yüksek olmakla birlikte yaşam boyu sağlıklı bir şekilde kullanılabilir, bu kullanım sürecinde bakım gerektirmez, metal dahil her türlü temizleme ve kazıma yöntem ve aletleriyle güvenle kullanılabilir.


Cam kaplama tencere / tava

1. İç bölümdeki özel bir bileşim olan (patentli) cam kaplama
2. Dökme demir / saç
3. Renkli cam kaplama

• Bu yüksek kaliteli cam kaplama özellikleri; termal şoklara, çizilmelere dayanıklıdır ve ürünlerin direncini artırmak
• ideal yakıcı braising ve gıda maddeleri caramelizing için uygundur.
• Amatör aşçılar ve profesyonel aşçılar tarafından önerilen, bu cam kaplama da üstün non-stick özellikleri vardır.
• Kolay temizlenir ve kullanımı çok kolay.

Emaye ile Cam kaplamanın farkları

Yeni satın alınan ürünü ilk kez kullanmak:
Emaye kaplıda ; Sıcak su ile ürünü durulayın ve kurumaya bırakın. Iç yüzeyleri küçük bir fırça yardımıyla biraz bitkisel yağ sürün. Bir dakika boyunca ürünü ısıtın ve daha sonra kağıt havlu ile fazla yağı çıkarın. Ürününüz artık kullanıma hazırdır!
Bu adımları ürününüzü kullanmak istediğiniz her zaman tekrarlayın.
Cam kaplısa ise; Ilık sudan geçirin ve kullanmaya başlayın, başka bir işleme gerek yoktur.

Önlemler:
• Emaye kaplıda ;Ürününüz ısındıktan sonra pişirmeye geçmeden önce ya tavanın tabanını yada etinizi yağlamalısınız.
• Cam kaplıda ise; Hiçbir yağ kullanımına ihtiyaç yoktur, yapışmaz.
• Emaye kaplıda ;Silikon veya ahşap mutfak eşyaları kullanmanızı önerilir.
• Cam kaplıda ise; Her türlü metal,kesici, sivri vb.. malzemeyi kullanabilirsiniz.

Bakım ipuçları
• Emaye kaplıda ; Yüzeye yapışmış gıda artıkları varsa bunları temizlemek için toz deterjan veya sert süngerlerle temizlemeyin, herhangi bir aşındırıcı veya deterjan kullanmayın. Bunun yerine ılık suda yapışan gıda artıklarını yumuşatmak ve daha sonra bir yumuşak ovma süngeri ile artıkları çıkarın. Emaye ürünleri de bulaşık makinesinde yıkanabilir, ancak genel olarak üreticiler bulaşık makinesinin çok sık kullanılmamasını tavsiye ederler. Günlük bulaşık makinesi deterjanları ürününüzü paslanmasına ve uzun vadede zarar görmesine, deterjanın geçirgen olan emaye yüzeyden emilip daha sonra gıdaya karışıp kanserojen madde oluşumuna sebebiyet verebilir. Yıkadıktan sonra temiz bir mutfak havlusu ile iyice kurulayın ve tamamen kuru olduğunda sadece yerine kaldırın. Bunlara uyulmaz ise garanti kapsamı dışıdır.
• Cam kaplıda ise ; Her türlü deterjan veya kimyasal malzeme ile temizleyebilirsiniz, bulaşık teli, scotch brite, tel fırça ile de ovabilirsiniz. Tüm temizleme malzemelerini ve aletlerini kullanabilirsiniz. Ürünlerinizi her gün yada her saat bulaşık makinesinde yıkayabilirsiniz, geçirgenliği söz konusu olmadığı için hiçbir sakıncası yada ürünlere etkisi yoktur.Yıkadıktan sonra yerine kaldırabilirsiniz. Ömür boyu garantilidir.

İzleyiciler