22 Temmuz 2012 Pazar

DERİN DONDURUCUYA BAMYA NASIL KOYULUR


Malzemeler:
  • Bamya
  • Deniz Tuzu
  • Limon
  • Saklama poşeti

Derin dondurucuya bamya nasıl konur hemen cevabını vereyim. Sebzeleri 3 usulde saklayabiliriz. Şoklanarak dondurucuya kaldırma , pastörize ederek konserveleyebiliriz , birde kurutarak kışlık olarak tüketebiliriz. öncelikle sizlere en sık tercih ettiğim şoklama yöntemini göstereceğim. Sebzeleri mikrodalgada kurutma yöntemini daha önce anlatmıştım. Buradan bakabilirsiniz. Öncelikle bamyaların sağlam , çürümemiş olanları seçerek işe başlamalısınız. Bamyaların baş kısımlarını çok derin olmayacak şekilde kesin. Hatta ben ufakları çok kalın olmayanları hiç almıyorum. Piştiğinde yumuşacık oluyor anlaşılmıyor da.  1 tatlı kaşığı deniz tuzu 1 adet limonun suyunu 5 litre suya ekleyin ve ayıkladığınız bamyaları bu suda kararmamaları ve salyalarını akıtması için bekletin.

Tüm bamyaları ayıklamanız bittiğinde büyükçe bir tencereye su kaynatın. Ve bir kaseye de buzlu su yapın. Kaynayan suya en fazla yarım kilo gelecek ölçülerde bamyaları önce sudan geçirin daha sonra kaynayan suya atın. 3 dakika haşlanmasını sağlayın ve haşlanan bamyaları buzlu suya atıp şoklama işleminin en önemli kısmını bitirmiş olun. Hızla soğuyan bamyaları kağıt havlu üzerine fazla suyunu alıp buzdolabı poşetlerine alıp derin dondurucuya kaldırın. Derin dondurucuya kaldırdığınız tüm sebzeleri çözmek istediğinizde mutlaka buzdolabında -3 derecede çözdürün. Yada soğan ve kıymasını kavurup salçayı da ilave ettiğinizde donmuş halde ilave edip suyunu da verip pişmesini sağlayın. Sıcak ortamlarda çözülmesini kesinlikle sağlamayın. Donan bakteriler hızla sıcakta çoğalmaya başlayacaktır. Ayrıca elektrik kesintilerinde kesinlikle dondurucuyu çok fazla açmayın.

Senem'in Yemekleri Facebook sayfası için burayı tıklayın.

30 yorum:

Noblesse dedi ki...

bamya hastası biri olarak hemen uygulayacağım, konserve yiyeceğime:)))teşekkürler Senemcim.

HİLAL'LE dedi ki...

Ben de dün kışlık bamya ayıkladım, buzluğa attım, ama ben öylece çiğden koyuyorum, pişirmeden önce limonlu suda haşlıyorum. Sevgiler

Senem Cabuk dedi ki...

hilal hanım ama tadı çok güzel olmuyor o şekilde. Birde sebzeleri mutlaka şoklamk gerekiyor. Hem lezzet hemde kimyası açıısndan bu gerekli. Bende ilk bamyamı o şekilde yapmıştım ve tazasüinin tadını alamadım. Daha sonra araştırmaya başladım.Bir gıda mühendisi ile görüşmem olmuştu.Bana sebzeleri nasıl şoklarım ve pastörize edebilirim onları anlatmıştı. Ogünden beri hep bu şekilde yaparım ve tazesini aratmıyor

shekerim dedi ki...

haklısınız.ben de bamyaları ayıklayıp şoklama işlemi olmadan buzluğa attım ve lezzetsiz oldular.üstelik buzu çözülünce kararma oldu.sanırım limonlu suda tutmadıgımdan.

Adsız dedi ki...

ben bamyaları temizleyip limonlu suda yarım saat bekletiyorum sonra yıkayıpsüzülmesini bekliyorum. tencereye doğradığım domatesle süzdüğüm bamyaları sararıncaya kadar kavuruyorum.soğumasını bekliyorum.saklama poşetine koyup dondurucuya atıyorum.çok lezzetli oluyor tavsiye ediyorum.

Senem Cabuk dedi ki...

Valla dilimde tüy bitti desem yeridir anlatmaktan. Ben haşlayıp poşetlemiyorum ayrıca buzlu su içine koyarak şokluyorum. Pazardan aldığın taze tadında oluyor ayrıca gıda zincirinide kırmamış oluyoruz. Siizn söyledğiniz yöntemlere damak tadınız alışmış olabilir ama ben kesinlikle yemem bile

Alizee Jatu dedi ki...

Senem hanim tam olarak anlatirmisiniz nasil yaptiginizi. Ben yikadim temizledim tuzlu limonlu suda bekletttim burda yazildigi gibi tum karadi akti sonra kaynamis suda 3 dakka kaynattim sonra buzlu suya koydum suzdum. Sonrada buz posetlere doldurdum dondurucuya koydum. Ilk dafa yapiyorum daha fazla arastiramadim. Gerci yarisinida yikadim temizledim az yagda cevirdim soguttum ve posetledim dondurucuya koydum. Ama tuzlu limonlu suda bekletmem hosuma gitti gercekten akkiti siyahini. Sizin yonteminizi ogrenmek istiyorum. Zahmet olmazsa

Senem Cabuk dedi ki...

Alizee Jatu aslında çok açık yazmışım. Tuzlu ve limonlu su salyasını ve kararmasını engelliyor. Hatta tuz oranını artrırabilirsinizde. Ben baş ksıımlarını ayıklarken çoğu zaman kesmiyorumda ince olanlar zaten pişerken yumuşuyor. Ama çok kalın ve sert olanları çok az yüzün derin kesmeyin. Suda bekleyen bamyaları kaynar suya atın tam 3 dakika tutun bu dakika 3 dakikayı geçmeyecek ben dijital saat alıyorum yanıma 3 dakika dolunca sudan alıp buzlu suta atıyorum tamamen soğuduktan sonra süzüp kurutup poşetleyin difrize kaldırıyorum.

umeyme vera dedi ki...

Limonlu suda beklemenin tavsiye etmem berbat oldu ve sönüyor. Keşke geçen sene yaptığım gibi yapsaydım. Kimseye ikram edilmez bu. Limon yapmayın!

Senem Cabuk dedi ki...

Şakamı yapıyorsun allah aşkına sen. 5 yaşındaki çocuğa sorsan limonlu suya konması gerektiğini bilir. Neresi nesi sönüyor anlamadım ? ben bazı yorumlarında iyi niyetli bırakılmadığı kanaatindeyim. Bu yorumu yayınlamaya bilirdim ama size cevap vermek adına birde daha bu güne kadar kimsenin yorumunu silmedim adet yerini bulsun dedim.

Yasemin Şahin dedi ki...

Geçen yıl nasıl yapabilirim diye internet de araştırma yapıyordu ve senem hanımın bu tarifine ulaşmıştım.. denemiş biri olarak diyebileceğim tek şey bu yöntemle bamyalar sanki yeni ayıklamışız da pişirmişiz tadında oluyor... teşekkürler...

Senem Cabuk dedi ki...

Yasemin hanım afiyet olsun. Sağlıklı günlerde yemenizi dilerim. Dakikalara dikkat edildiği taktirde gerçek sağlıklı bir şoklama bu şekilde oluyor. Bende bu hafta inşallah kış hazırlıklarına başlıyorum.

özlem rey dedi ki...

Şu anda yapıyorum.İlk posta tamam.Ama daha çok işim var.Bamya çok 😊 Şoklama yöntemini kullandım ilk defa.Hem daha pratik hem de bamyalar diri duruyor gibi

Merve Kaynar dedi ki...

Limonlu tuzlu suda ne kadar bekletiyosunuz

Senem Cabuk dedi ki...

Merhaba Merve,
Ayıklarken içine atıyorsun ayıklama bittiğinde yıkayıp diğer işlemlere geçebilirsin.

ebru taşkıran dedi ki...

Fasulyeyi de bu şekilde yapabilir miyim?

Senem Cabuk dedi ki...

Ebru Merhaba,
Fasulye içinde tarifim mevcut kış hazırlıklarına bakabilirsin. Sevgiler,

melek çifci dedi ki...

Merhaba ilk defa yaptım bamyayı ama çok salyalandı böylece dolaba atayım mı olur mu dersiniz

Senem Cabuk dedi ki...

melekcim sen çok derin soymuşsun demek kaynattınmı orasını anlayamdım soğuk sudan geçirip süzdür poşetle kaynatmadıysan yıkayıp kaynat 3 dakikayı kesinlikle geçirme. Vitamin ve minarellerini kaybetmemesi için de hemen soğuk suya alman gerekiyor

melek çifci dedi ki...

Evet aynı burda yazdığınız gibi yapmaya çalıştım belkide derin kesmişimdir saplarını olmaz mı :(

Senem Cabuk dedi ki...

Sanmıyorum çok kötü olsun sen süzdür salyalı kısmını bir süzgeç üstünde öyle poşetle

melek çifci dedi ki...

Teşekkür ederim dediğiniz gibi yapacağım olmazsa kızartma için kullanırım.

Müjde dedi ki...

Sayfanıza tesadüfen girdim okudum bana cok mantiklı geldi. Bir arkadaşım şoklayarsk koyduğunü ve çok güzel olduğunu söylemisti. Ben de bu gün sizin yonteminizle yaptım. Rengi ve diriliği gayet güzel umarım pişirincede memnuk kalırım. Oğlum çok seviyor.
Ayrıca bezelyeleride aynı yöntemle yapsak olurmu? Teşekkürler senem hanım.

Senem Cabuk dedi ki...

Mujde hanim merhaba, şoklomak zaten hazir dondurulmus ürünlerin yaptığı bir uygulams. Dikkat etmeniz gereken şey haslama suresi ve hemen soguk suya almak. Bezelyeye gerek yok ama yspmsk isterseniz onuda 3 dakika haslayin

Ayse Aktuğ dedi ki...

Senem hanım merhaba. Bamyalari soğuk suda kaç dk bekleteceğiz? Denemek istiyorum. Çok fazla bamyam var kendim yetiştirdim ziyan olsun istemiyorum. Teşekkürler

Senem Cabuk dedi ki...

Tamamen doğuduğunda çıkarıp süzdürün daha sonra kağıt havluda kurutup poşetleyin. Yıllardır böyle yapıyorum bu benim tekniğim değil gıda mühendisidnen öğrendim dondurulmuş ürünler bu şekilde yapılıyor dakikaya çok dikkat edin

Unknown dedi ki...

şuan bende denedim senem hanim peki pisirince tekrar limon sıkma işlemi yapilmalimi ilkdefa sizin tarifini zi yapıyorum

Senem Cabuk dedi ki...

evet ben pişirincede atıyorum limon ama tadına bakarak atmakta fayda var

orgu bebek dedi ki...

normal tuzla olur mu acaba?

Senem Cabuk dedi ki...

olur tabi yapabilrsiniz

instagram

İzleyiciler

Blogger templates