10 Şubat 2012 Cuma

EKŞİ MAYALI KÖY EKMEĞİ

Bu ekmek için önceden ekşi maya hazırlamanız gerekiyor. Ben 1/2 kilo beyaz un ve 1/2 kilo tam buğday unu, 1 çay kaşığı kuru yada yaş maya, 1200 lt içme suyu katıp iyice karıştırdım ve bir gün ılık bir yerde ağzı kapalı beklettim. Bunu daha sonra buzdolabında bekletebilirsiniz. İçinden ne kadar alırsanız o kadar su ve un katmanız gerekiyor. Tabii benim verdiğim bu tarif biraz hızlandırılmış olanı :)) yoksa içine maya konmuyor. Bir ara fotoğraflamayı gün gün yapabilirsem vereceğim tarifini. Bu ekmek te kullandığım ekşi maya bir haftalık mayaydı.

Köy ekmeği

 Köy ekmeği yapmanın püf noktası mayayı doğru yapmaktır.

MALZEMELER:
  • 2,5 Su bardağı beyaz un

  • 2 Su bardağı Tam buğday unu
  • 1 Su bardağı Ekşi maya
  • 1 Tatlı kaşığı toz şeker
  • 2 çay kaşığı tuz
  • Aldığı kadar su
evde köy ekmeği yapma

YAPILIŞI:

  • Malzemelerin hepsini karıştırıp kulak memesi kıvamında hamur elde edin 
  • Kase içinde üstünü sitreçleyip 45 dakika mayalandırın.
  • Mayalanan hamuru tekrar  tezgahın üstünde unlayıp yoğurun.Üzerine nemli bez örtüp 30 dakika dinlendirin. Yarım saatte bir dört tarafından  şeklini bozmadan katlayın nemli bez örtüp dinlendirin.
  • İnce bir tepsi arkasına yağlı kağıt koyup üstünü unlayın .
  • Yoğurduğunuz hamurdan ufak bir parça saklayın. Ve hamuru yuvarlak bir şekil verip unlu yağlı kağıdın üstüne koyun.Bir bez örtüp iki katı kabarana kadar ılık bir yerde bekletin.
  • Fırını 200 dereceye getirip varsa ekmek taşı yoksa güveç tepsisi olabilir yada alüminyum tepsiyi ızgara telinin üstüne koyup hamurunuz kabarana kadar kızdırın( Benim güveç tepsim var onu kullanıyorum ekmek taşı olarak)
  • Kabaran hamurun üstüne su püskürtün yada çok ince bir fırçayla bastırmadan ıslatın.
  • Ayırdığımız hamuru saç örgüsü yada burgu yaparak orta kısmına yapıştırın.
  • Jiletle hamura dekoratif şekilde verebilirsiniz.
  • Fırın kapağını açıp içindeki tepsiyi kızdırdığınız tepsiyi bir parça dışarı doğru çıkartın ki daha rahat ekmeyi içerisine sürebilesiniz.
  • Yağlı kağıdı ön tarafından tutup kızdırdığınız tepsinin üstüne çok sarsmadan kaydırın. Hemen fırın kapağını kapatın ki sönmesin.
  • 10 dakika sonra fırının içine duvar kısımlarına 7-8 defa su püskürtün.
  • 30 dakika sonra dereceyi 170'e getirin ve tekrar su püskürtün.
  • 15 dakika daha bu şekilde pişsin .Kürdan testi yapabilirsiniz. 
  • Fırından çıkan ekmeğe vurduğunuzda tak tak ses gelecek her iki tarafı da tahta gibi olacak.
  • Altı hava alması gerekir dinlenirken onun için bir telin üstüne yada iki tane tahta kaşığın üstüne altı boşluk olacak şekilde 15 dakika dinlendirin. Daha sonra dilimlersiniz. ( Bu tekniği ekmek sanatı sitesinden görmüştüm. Orada taş kullanılıyordu bende kendimce formül bulup güveç tepsilerimi kullandım.) Afiyet olsun...
köy ekmeğinden tost

Ertesi gün ekmek kalırsa tost yapabilirsiniz :))

22 yorum:

birtutamkekik dedi ki...

mmmm...
miss mis..
bende bu ekmek kokuları hangi mutfaktan geliyor diyorum.
ellerine sağlık senemim.
sevgiler canım..

derya dedi ki...

Senem'cim merhaba beni izlemeye al
dıktan sonra bende seni aldım:)))
Ekmeğin harika ellerine sağlık hayırlı cumalar sevgiler...
Bende beklerim...

*Ayla* Mutfaktan mis Kokular dedi ki...

Off miss gibi vallah tereyaginida sureceksin yemede yanidna yat. Ellerin dert görmezsin Senemcim

NilayinSihirliElleri dedi ki...

bayılırım köy ekmeğine ellerine sağlık

What's Baking?? dedi ki...

That's a great looking loaf.

BASİTTARİFLER dedi ki...

canım ellerine sağlık... mis misss...

Noblesse dedi ki...

mis gibi ekmek kokusu geldi sanki, ellerine sağlık Senemcim, afiyet olsun.

sevda dedi ki...

köy ekmeğinden tost a başka bir ghüzel olmuş canım.ellerinesağlık.öpüyorum.

feray dedi ki...

Off Senemcim mis gibi kokusu burnuma geldi sanki.
Ellerine sağlık canım..
Sevgiler..

anne eli gibi dedi ki...

bende çok istiyorum ekşi maya yapayım,hatta konuşmuştuk da seninle,böyle güzel ekmekler yapayım senin gibi..
ama hala yapacağım iyice üşengeç oldum ben ya:)
ekmek çok güzel görünüyor canım ellerine sağlık..

muhabbetsofrasi dedi ki...

bende istiyorum o tosttan :)

Yemekheyecani (Emel) dedi ki...

ekmegin mis olmus mis
üzerine birde tereyagi ve recel
off

ellerine saglik canim...

Elif'in Terazisi dedi ki...

Çok güzel görünüyor, ellerinize sağlık:)

GÜLOANNEMUTFAKTA dedi ki...

72.HAFTA. PORSELEN DEMLİK ÇAY SAATİ ETKİNLİĞİNİN EV SAHİBİYİM SEVGİLİ ARKADAŞLARIM; http://www.porselendemlik.com/ tarafından hazırlanmış olan porselen demlik çay saati etkinliğini 02 Şubat 2012-2 Mart 2012 TARİHLERİ ARASINDA www.guloannemutfakta.blogspot.com YANİ BEN YAPACAĞIM. SİZ SEVGİLİ ARKADAŞLARIMI VE KATILMAK İSTEYEN HERKESİ ETKİNLİĞİMİZE DAVET EDİYORUM!!! TARİFLERİNİZİ HAZIRLAYARAK. VE TARİFİNİZE "PORSELEN DEMLİK ÇAY SAATİ 71.HAFTA " BAŞLIĞINI YAZARAK SAYFANIZDA YAYINLAMANIZI VE BANA YORUM BIRAKMANIZI RİCA EDİYORUM.SENİ VE BU YAZIYI OKUYAN HERKESİ ETKİNLİĞİMİZE DAVET EDİYORUM ETKİNLİĞİMİZE İSTEDİĞİNİZ KADAR TARİFLE KATILABİLİRSİNİZ ŞİMDİDEN KATILIMCI ARKADAŞLARIMA ÇOK TEŞEKKÜR EDİYORUM. ETKİNLİĞİMİZE YEMEK TARİFİ GÖNDERİLMEMESİNİ RİCA EDİYORUM. LÜTFEN ÇAYIN YANINDA VERİLECEK TARİFLER OLMASINA DİKKAT EDELİM. SEVGİLER

SEVALCE LEZZETLER dedi ki...

Senemcim,
Evde yapılan ekmeğin hem daha sağlıklı,hem lezzeti ayrı bir güzel oluyor.Maşallah nede güzel kabarmış,ellerine sağlık canım.
Sevgiler...

ozgur dedi ki...

Nefis ,,
nefis...
Ellerine sağlık,süper görünüyor hamaratım benim :)

**kalpkurabiye**deniz** dedi ki...

köylerde hep yapılır ekşi mayalı ekmek.)
o ekşi ekşi kokusuna birde odun kokusu karıştımı ohhh:))
ellerine sağlık canım:)

çeşnici Handan dedi ki...

Evde taze pişmiş ekmek kokusu kadar güzel bir koku bilmiyorum Nefis olmuş mis gibi ellerine sağlık canım.

yildiz dedi ki...

Tost olayina acaip bayildim,ekmegi yapayim ekstra ertesi güne birakayim ben....Ellerinize saglik

ihlamurcum dedi ki...

Senemcim, blogumdan italyan ekemği tarifini alabilirsin.sevgilerle

zeynep dedi ki...

Ay bu ekmeği sen mi yaptınnnn inan hazır sandım ellerine sağlık canım ya emek isteyen işler cıxx bana göre değil sen yap bende gelip yerim olur mu..:)
Hayırlı Cuma.lar..

*ssdesignbutik dedi ki...

en sevdiğim ekmek köye gittiğimizde bayıla bayıla sadece bu boş ekmeği yiyyorumm

İzleyiciler