7 Ocak 2012 Cumartesi

EVDE BOZA YAPIMI



 Gece gece hemencecik yetiştireyim dedim tarifimi. Kaç zamandır canım boza çekiyor ancak fırsat bulup yapabildim. Bu tarifi çok eski aile tarifimdir. Her sene bir yada iki kere yaparım. Geçen sen hiç yapamamıştım. Dedim geleneği bozmayım yapayım. Eskiden kış ayı geldiği zaman akşamları bozaaa diye bağırarak boza satan satıcılar gezerdi. Şimdilerde artık neredeyse hiç duymuyoruz. Artık marketlerde de satılıyor. Bozanın ayrıca bir şifa deposu olduğunu biliyor muydunuz? ( Bu arada lütfen tarifi oda sıcaklığının biraz altında 18-20 derece nin altında olan yerde yapın. Daha fazla sıcaklık mayalanma süresini hızlandırır ve kötü bir tat, koku olur. Tevekkeli değil kar yağınca bozacılar ortaya çıkıyor:) )
(Lütfen tarifimi çalmaktan vaz geçin Bu İnternet Sitesi içeriğinde yer alan tüm eserler (yazı, resim, görüntü, fotoğraf, video, müzik vb.) Senem'in Yemekleri.com'a ait olup, 5846 sayılı Fikir ve Sanat Eserleri Kanunu ve 5237 sayılı Türk Ceza Kanunu kapsamında korunmaktadır. Bu hakları ihlal eden kişiler, 5846 sayılı Fikir ve Sanat eserleri Kanunu ve 5237 sayılı Türk Ceza Kanununda yer alan hukuki ve cezai yaptırımlara tabi olurlar. Senem'in yemekleri.com ilgili yasal işlem başlatma hakkına sahiptir.)
  • Bozanın mayalanması sırasında oluşan laktik asit, hazmı kolaylaştırmada çok yardımcıdır.  İçerdiği laktik asit nedeniyle bağırsak florasını düzenleyici role sahiptir.  Mide bezlerinin faaliyetlerini olumlu yönde etkiler.  İçerdiği mayalar sayesinde emziren annelerde süt yapımını artırır.  A, B, C ve E vitaminleri deposudur.

 MALZEMELER:

  • 6 Çay bardağı kalın bulgur
  • 1 çay bardağı pirinç
  • 12-14 su bardağı içme suyu
  • 1 çay kaşığı instant maya
  • 2 yemek kaşığı toz şeker

Ayrıca

  • 4-5 Çay bardağı toz şeker
  • leblebi yada fındık
  • Toz tarçın

YAPILIŞI:

  • Bulgur ve pirinci yıkayıp su ile iyice yumuşayıncaya kadar haşlayın.
  • Daha sonra ince tel süzgeçten geçirip posasını atın. Ağzı açık bir şekilde 1-2 saat güneş görmeyen yerde ılımaya bırakın.
  • İyice ılıyınca maya, iki kaşık şeker ve bir bardak su ile mayayı karıştırıp tenceredeki bulgur lapasına ekleyin kapağını kapatın. 
  • Ertesi sabah karıştırın 18-24 saat arası bekleyecek. Bekleme zamanında arada karıştırın.
  • Serin bir yerde olmasına özen gösterin. Sıcak bir ortamda olursa fermantasyon daha hızlı olur ve bozanız istenilen lezzete ve kıvama gelmez maya kokusu olur.
  •  18-24 saat olunca artık geri kalan şekeride ekleyebilirsiniz. Şeker miktarı arzuya göre arttırılabilir. Ben artırdım bana şekeri biraz az geldi.
  • Şekeri ekledikten sonra tadına bakıp olup olmadığını anlayabilirsiniz.  Takribi 18-24 saat arası bir sürede oluyor.Olup olmadığını 18 saat sonunda şekeri katıp tadarak anlaya bilirsiniz. Kıvamını kontrol edin su gerekliyse içme suyundan ekliyebilirsiniz.
  • Bozanız olduktan sonra artık buzdolabında muhafaza edin. Ne kadar çabuk tüketirseniz o kadar lezzetli  olur. Buzdolabında fermantasyonu azalır. En fazla 2 günde tüketmeye bakın. Servis ederken Tarçın ve fındıkla servis edebilirsiniz. Orijinalinde leblebi var ama ben sevmediğim için fındık kullanıyorum. Afiyet olsun...
    (Bozanın mutlak süretle serin bir ortamda yapılması gerekiyor. Yaz sıcaklarında boza tarifini alıp yapıp sonrada olmadı diye yorum yapanlar lütfen sıcaklığa sonrada maya miktarına dikkat edin. Çay kaşığı ölçüsü ile verdim gramajlı versem herkesin tartısı yok lütfen silme çay kaşığı maya ekleyin )

55 yorum :

BASİTTARİFLER dedi ki...

ellerine sağlık canım ben pek sevmesemde annemler çokça alıp içerler leblebiylede enfes olduğunu söylerler ama ben pek sevemedim

NilayinSihirliElleri dedi ki...

bayılırım canım ellerine sağlık
sene 2000 diyarbakır bismildeyiz. ben kızıma hamileyim canım bir boza çekdi anlatamam oralarda yok tabi, zaten doğru dürüst bi market bile yok:))
annem geldi beraber yaptık bi güzel oldu içmeye doyamadım:))

anne eli gibi dedi ki...

bende çok yapmak istiyorum aslında ama bakalım ne zaman kısmet olacak,yada en iyisi vefaya gidip içmek,hiç uğraşmamak:)
ellerine sağlık canım..

sevda dedi ki...

hiç avde yapmayı düşünmedim ama görüntü harika canım.ellerine sağlık.sevgiler.

pempe gönlüm sende dedi ki...

evde boza yapıldığını da hiç duymamıştım:)

Bir Dut Masalı - nUnU dedi ki...

senemcim sakın bitirme :))
lüffen :=)

Şehrinaz dedi ki...

bende evde yapımını ilk defa gördüm ellerine sağlık senemcim...

zeynep dedi ki...

Ellerine sağlık diyorum ama lezzetine dair bir fikrim yok çünkü hiç boza içmedim şimdiye kadar:))
Mutlu pazarlar..

birincisin dedi ki...

Ev yapımı içecekler benim daima tercihimdir..Uğraştırır insanı ama mis gibi olur..Ellerinize sağlık..:)

Kaś dedi ki...

looks so good!

Syhn dedi ki...

ben neden sevmiyorum şu bozayı yaa :/

flzpink dedi ki...

Ben de cesaret edip içemedim boza..Denemek lazım bir ara..
Akşama kefir yapacağım ben de.İlk denemem inşallah becerebilirim.:)
Elinize sağlık..

ozgur dedi ki...

Ellerine sağlık ,ben de çok merak ettim şimdi,çok denemek isterim,marketlerdekilerde hiç eski lezzetleri bulamıyorum.
Ne kadar çıkıyor bu tariften Senemciğim?

Senem dedi ki...

Özgürcüm yukarda gördüğün bardakla 3-3,5 arası çıkıyor. Bende bağımlısı oldum sürekli yapıyorum. İnananın marketlerde satılandan çok daha güzel. Aslında bu tarifimi çok kişi yaptı ama mağlesaf buralara kimse yorum bırakmıyor. Okadar emek harcıyoruz ama bir yorumu çök görüyorlar. Beyendiklerini keşke burada yazsalar yapacak kişiler içinde artı olur. Bende internette bir tarif yapacaksam yorumlarına bakıyorum olumsuz varmı diye inşallah buda olur

nettebugun dedi ki...

bu tarif bir an evvel evin annesi'ne gönderiliyor.. :) ilk kez karşılaştım, bilmiyordum bu leziz içeceğin evde yapılabileceğine. emeğinize sağlık..

ihlamurcum dedi ki...

Senemcim yarın yapıyorum, sonucu bildiririm.teşekkürler

fatoşun mutfağı dedi ki...

evde boza yapmak mı harika bir fikir bu:)))) Kesinlikle denemek istiyorum. Bu özel tarif için çok teşekkür ediyorum. Ben tatlı bozayı daha çok seviyorum. Bu ölçülerde yaparsam tam olarak ne kadar boza elde etmiş olacağım Senem hn.
Sevgiler.....

Senem dedi ki...

fatoşcum 1 litreye yakın çıkıyor. 4-5kişiye rahatlıkla çıkar

Kubra Onlu dedi ki...

annem mrk etmiş baktım denicem teşekkürler...

Kubra Onlu dedi ki...

çok sewiyorum bozayı mrk ettim tarifini denicem tşekkürler...

gönül dedi ki...

ben bu tarifi simdi deniyorum yanliz bir sorum var kalan lapayi atacakmiyiz bayagi bir lapa kaldi o kadar lapa kaliyormuki atarsam yazik olcak

ozarin dedi ki...

Öğrencilik zamanımdan Türkiye'de tanıyıp çok sevdiğim ancak Kıbrıs'ta bulamadığım Bozayı tarifinizle bugün yapacağım. Çok teşekkürler..

Senem Cabuk dedi ki...

Merhaba mailinizede cevap yazdım burdanda cevaplayayım. Ayrıca bir yorumdada bozada pirinç olma diye isimsiz biri yazmıştı. Hayır efendim olur hatta sadece bulgurdanda olmaz irmiktende yapılır buğdaydanda siz bir tarif öğrenişsiniz diye herşey öyle olmaz yapın için ondan sonra yorum yapın. gelelim diğer soruya. Lapa olarak kalmaz iyice tel süzgeçten geçirirseniz.kalan kısım kesinlikle tekrar kullanılmaz. Atacaksınız onu zaten çok fazla asit ihtiva eder hiç bir şeye kullanamazsınız.

vişnap dedi ki...

Bozayı çok severim.Sevmeyenlerin bozasına talibim.Senemciğim ellerine sağlık canım .bozayı mutlaka deneyeceğim.sonucu bildiririm.sevgilerimle kuzumm.

nefooo dedi ki...

senem hanım ben yaptım harika oldu hatta şlmdi içiyorum ellerlnlze tarifinlze sağlık teşekkürler

Senem Cabuk dedi ki...

nefooo Afiyet olsun bende bugün yapıyorum. Ekşi ekmek mayası hazırladım arkasından birde boza yapayım hafya sonu içeriz diye düşünmüştüm. Sevgilerimle

mustafa çelmez dedi ki...

guzel olup olmadıgını evde denedıkten sonra yazcagım şimdilik eline saglık

GURBET KUSU dedi ki...

ben basladim yapmaya bakalim nasil olucak insallah güzel olurda yarin afiyetle yeriz :)

Adsız dedi ki...

Merhaba Senem Hanim.Buyuk bir sevgiyle tarifinizi birebir uyguladim.Yarim olcu yaptim.Fakat boza eksi oldu ve acaip maya kokuyordu.Icemeden doktum hepsini.Nerede yanlis yapmis olabilirim?Bir puf noktasi var mi tarifin?Tekrar denemek istiyorum.Simdiden tesekkur ederim.

Senem Cabuk dedi ki...

sanırım siz benim bir kere yaptığım hatayı yaptınız. bende yarım ölçü yaparken yanlışlıkla maya ölçüsünü tam olarak atmışım sonradan farketmiştim ama acayip akşi ve bildidğin alkol tadı oluşmuştu. İsterseniz bir kerede tam ölçü ile yapın. Bu arada sıcak bir yerde beklemesi gerekiyor evin en soğuk yerinde mayalansız benim mutfağımdaki petekler kapalı olduğu için rahatlıkla orda yapıyorum. İnanaın bu tarif tam ölüçüleri ile verilmiştir. Şimdiye kadar tutmadığını görmedim bir tek yarım ölçü yapmaya kalktığımda benim de başıma geldi

rivermary dedi ki...

Senem Hanim Almanya'da yasiyorum ve hersey bulunan Almanya'da boza maalesef yok. Hamile oldugum icin kuzenim sagolsun Türkiye'den gelirken boza getirdi, ama tadi damagimda kaldi. Mutlaka tarifinizi denemek istiyorum. Tarifinizdeki insant maya yerine bir bardak arta kalan bozadan koyabilecegimi söyledi halam. Siz ne dersiniz?

Senem Cabuk dedi ki...

Merhaba ben hiç o şekilde yapmadım. denemediğim için bilemiyorum. Yurt dışındada maya satılıyor kuru maya yoksa bir çay kaşığı ucu kadar yaş mayada olur

Adsız dedi ki...

senem hanım ben de tarifinizi en kısa zamanda deneyeceğim. ancak anlamadığım bir yer var. haşlananları süzgeçe bırakıp bekleyecek miyim, bu süzülme yeterli mi yoksa elimle iyice ovalayarak yoğun kısmının da alta geçmesini sağlayacak mıyım?

Senem Cabuk dedi ki...

Sıvı olamdığı için üzerine döküp geçmesini bekleyemezsiniz tabii bir kepçe yardımıyla bastırarak çıkarın posa çıkacak onuda atacaksınız

SİBEL dedi ki...

SENEM HANIM TARİFİ BİREBİR YAPTIM. KALORİFER MUTFAĞIN BİR UCUNDA. BEN TENCEREYİ DİĞER UCUNA KOYDUM. TAM 3 ÇAY KAŞIĞI MAYA KULLANDIM AMA ÇOK ÇABUK MAYALANDI. YİNE DE 1 GÜN BEKLESİN BAKALIM DEDİM. 1 GÜN GEÇTİKTEN SONRA BAKTIĞIMDA ÇOK MAYA KOKUYODU. HEPSİNİ DÖKTÜM. NERDE HATA YAPTIM BİLEMİYORUM :(

Senem Cabuk dedi ki...

Keşke peteği kapatsaydın öyle sıcak olmaması lazım. Çay kaşığınmı büyül acaba çok maya atarsanda çabul gelir. Ben çok yapıyorum ama bir kere yarınm ölçü yapayım deyince tutturamamıştım.

SİBEL dedi ki...

NORMAL ÇAY KAŞIĞI BÜYÜK DEĞİL. BİR SONRAKİ SEFERE TENCEREYİ DIŞARIYA KOYMAYI DÜŞÜNÜYORUM SOĞUKTA İYİCE YAVAŞ YAVAŞ OLSUN. Bİ DE YARIM ÖLÇÜ DENİCEM. ÖYLECE ÇÖPE ATTIM YAZIK... HEM MALZEMEYE HEM BANA YAZIK :) UNUTMADAN MAYASINI DA YARIM ÖLÇÜ KOYARIM :) SONUCU DA YAZARIM NASİP OLURSA...

Senem Cabuk dedi ki...

Bence ölçüyü bozmayın ama soğukta tutun havalarda ısınmaya başladı dilerseniz ilk akşam buzdobında bekletin fermanta daha uzun olur ama bozulmadan kullanırsınız

Sercan Sak dedi ki...

sanırım ben bekletme de sorun yaşıyorum. bildiğin alkollü bir şeyler üretiyorum gibime geldi. ilk seferde beceremedim sanırım. bir daha ki sefere artık.

Senem Cabuk dedi ki...

Aslında bu mayalama olayı o kadar değişkenki oda ısısına bağlı.Oda sıcaklığı kavramı ortalama 24 derecenin üstüne geçmeyen bir ısıdır ideali bu tarz fermante yapılan içeceklerde 18 derece uygundur. Yanlız mutfaklar fırındı ocaktı derken ısının en çok artığı yerler. ben mutfağımdaki petekleri kapatıyorum ve balkon kısmına yakın yere koyuyorum. Bu arada 24 saatten öncede mayalama olmuş olabilir bunun için ara sıra kontrol etmek gerekiyor. İlk yaptığımda ben yanlış yapmıltım bildiğim alkollü bişey olmuştu kokusu falan bira gibi kokmuştu çöpe attım. daha sonra mayayı daha az kullanınca ve bekletme süresini azaltınca oldu. Yukarıdaki tarif mutlaka tutar yeterki sıcak bir yerde bekletmeyin.

Dilek Toksoy dedi ki...

bunu gördüğüme pek sevindim...hemen deneyeceğim..teşşkrler..dilektoksoy.blogspot.com

güzelim 45 dedi ki...

Merhaba 8 aylık oğlum var bozanin oksuruge iyi geldiğini duymuştum bende ev yapımı yapmak istiyorum gaz yaparmi bilmiyorum ama kendim çok severim kıvamı içilecek gibimi yoksa kasikla yenebilecek sekildemi oluyor

Senem Cabuk dedi ki...

boza gaz yapıyor. Ben vitamin değeri oldğunu biliyporum ama öksürük için iyi geldiğini duymamıştım.kaşıklada yenebilir. Bence hekime danışın. Çok öksürük oldğunda ben tereyağını tavada eritip içine bal katıyorum 1 dakika pişirip içine limon sıkıp kaşıkla içere bilidğiniz kadar içirin hemen kesiyor öksürüğü ama 8 aylık bebeğe bal veriliyormu onu siz daha iyi bilirsiniz ben daha yeni anneyim

güzelim 45 dedi ki...

Teşekkür ederim verilmiyor ama tavsiyenizi büyük oğlum için deneyebilirim dün boza yapma girisimine basladim sabah ilk karistirma islemini yaptim ama tencerenin kapagini acar acmaz keskin bir maya kokusu geldi o aksama kadar gecermi acaba cok merak ediyorum cok koyu olursa ben onun icine ilik su katarak icsem nasil olur acaba

favoritti dedi ki...

mayalandığını nasıl anlıyrsunuz ?

Senem Cabuk dedi ki...

koyu olursa kaynamış soğumuş su ile yada damacana su ile açabilirsiniz. Maya kokusu olur aslında mayadan çok akşimsi bir alkol kokusu yapar eğer oda sıcaklığınız yğksekse mayalanma hılzı olmuş demektir. Siz hemen şekeri ilave edip süzme işlemini yapın. Boza soğuk yerde mayalanır şu sıralara hava sıcak gidiyor bende yapmaya başlamadım onun için

seyhmus gorgen dedi ki...

boza yaptım hafif maya kokuyor tadıda bıraz eksimsi oldu sekerı katayımmı yda bozuldumu boza copemı dokeyımmmi

Senem Cabuk dedi ki...

fazlamı mayaladınız acaba ? oda sıcaklığına göre mayalama hızlana biliyor. Zaten ekşimsi bir tadı vardır şekeri katmadan anlamanız mümkün değil. Hemen bozulmaz maya

neseersoy dedi ki...

Senemcim bu sene ben de bozayı evde yapmaya niyetlendim , sanırım şanslılardan biriyim çünkü mutfağımda ısıtıcı ya da petek yook , olmadı mutfaktaki kapalı balkonda yaparım :)
En kısa zamanda denemek üzere sevgilerimle .

ismail demirel dedi ki...

senem hnm slm bu tarifte şunu anlamadım 30 çay bardağı suyu ne zaman koymak gerekiyor.

Senem Cabuk dedi ki...

ismail bey bulguru haşlamak için kullanacaksınız. Haşlandıktan sonra süzgeçten geçirme işleminden sonra baktınız koyu biraz daha kaynatılıp ılıtılmış su ekleyebilirsiniz. her bulgur farklı su çekiyor prinçte öyle

Muhammet ÖNCÜ dedi ki...

Senem Hanım verdiğiniz tarife göre evde uyguladım ancak normal satın boza gibi olmadı sebebi süzgeç :) ben bunu en iyi şekilde nasıl süzebilirim? çok minikde olsa taneli oldu ayrıca maya yerine boza kullandım tam iki litre çıktı.tat ve kıvam olarak mükemmel ama boza kıvamında süzemedim.

Senem Cabuk dedi ki...

pirinç süzgeci kullanının o ince oluyor benimkiler pürüzsüz oluyor.yokda eğer blender edin oda çözer sorununuzu

Hamiyet gçr dedi ki...

haşaldığınız bulgurun içine 1 bardak boza koyun en güzel bozayı öyle elde edersiniz.mayayla kötü kokulu olur.

Senem Cabuk dedi ki...

Kötü kokulu olsa herhalde ben burdan yapın diye yazmam. Milletin parasına zamanına yazık. Gıda, yemek eğitimleri almış biriyim onuda ekleyim istedim.

Blogger news

İNSTAGRAM

Bu İnternet Sitesi içeriğinde yer alan tüm eserler (yazı, resim, görüntü, fotoğraf, video, müzik vb.) Senem'in Yemekleri.com'a ait olup, 5846 sayılı Fikir ve Sanat Eserleri Kanunu ve 5237 sayılı Türk Ceza Kanunu kapsamında korunmaktadır. Bu hakları ihlal eden kişiler, 5846 sayılı Fikir ve Sanat eserleri Kanunu ve 5237 sayılı Türk Ceza Kanununda yer alan hukuki ve cezai yaptırımlara tabi olurlar. Senem'in yemekleri.com ilgili yasal işlem başlatma hakkına sahiptir.