31 Aralık 2011 Cumartesi

YABAN MANTARLI RİSOTTO VE SOTE ISPANAK

YABAN MANTARLI RİSOTTO ( 6 KİŞİLİK  )
Mehmet Özer'in bize hazırladığı muhteşen yemekler serisinden :)

YABAN MANTARLI RİSOTTO ve BÜTÜN BONFİLE MADALYONLARI

 6 avuç dolusu Arborio tipi pirinç
aldığı kadar aromatik tavuk suyu
1 kutu kestane mantarı
50 gr kurutulmuş porcini mantarı( ya da bulabiliceğiniz başka mantar çeşitleri

1 adet buyk soğan
3 dis sarımsak
1 kadeh beyaz şarap ( ya da 1 kaşık elma sirkesi )
100 gr parmesan rendesi

50 gr tereyağ
zeytinyağı
tuz karabiber

İnce doğranmış soğan ve sarmısağı zetinyağı içinde iyice yumuşayana
kadar sotelenir. daha sonra hiç yıkamadan pirinç ilave edilir. beraber

3 dakika daha sotelenir. altı açılır ve o  an beyaz şarap ilave
edilir.alkolü uçturulur. sonrasında sıcak tavuk suyu kepçe kepçe ilave
edilir. ( pirinçler yumuşayana kadar ) Daha önceden yüksek ateşte sote

yapılan mantarlar da ilave edilir. altı kapatıldıktan hemen sonra
tereyağ ve parmesan rendesi ilave edilerek tencere içinde yedirilir.

KREMALI SOTE ISPANAK
ıspanak
soğan
sarımsak
zeytinyağı
parmesan rendesi
muskat

krema
tuz karabiber
toz şeker


ince kıyılmış soğan ve sarımsak ibir çimdik toz şeker,tuz ve
karabiberle zeytinyağı içinde kavrulur. ıspanak ilave edilir

yumuşayana beraber sotelenir. dah sonra bir süzgeçe bastırılark bütün
fazla suyu süzülür. aynı tencere de krema kaynatılılarak
koyulaştırılır ve karışım ilave edilir. en son parmesan rendesi ve

muskat ilave edilir.

Hiç yorum yok:

İzleyiciler