26 Eylül 2011 Pazartesi

KARIŞIK TURŞU NASIL YAPILIR

En sonunda turşu malzemelerini alabildim bir kaç eksik dışında tamam gibi. Diyerlerini de bu perşembe pazardan bakacağım .Biber alamadım zira çok pahalıydı 7-8 tl vermek hiç akıllıca deyil. O yüzdende almadım. Birde internetten azcık turşu yapımını araştırdım .şaşırdım kaldım verdikleri ölçülere tamamen sadık kalıp dahada kontrol etmeyip eksiği varsa ekliyeyim dememişlerse kesinlikle yaptıkları turşu tutmaz. En azından bir aydan fazla dayanmaz. Turşunun püf noktası sirkesi ve tuzudur. Birde kesinlikle çeşme suyu kullanmayacaksın. Bunlar olmassa olmaz şartlardır. Bu güne kadar hiç ölçü kullanmamıştım şimdi ölçerek koydum daha sonra tekrar ilaveler yaptım birazda kendiniz tadarak anlıyacaksınız ne eklemiz gerektiğini.

MALZEMELER:
Ufak salatalık
Acur
Kelek
Domates
Havuç
Fasulye
Kereviz yaprağı
Kırmızı çarliston biber
Tane karabiber
Deniz Tuzu
Toz şeker
Üzüm sirkesi (10 kiloluk malzemeye 6 lt den fazla sirke kullandım.)
Kereviz yaprağı (2 Bağ)
1 kilo sarımsak ( Bir gün önceden ayıklayıp kapaklı bir kapta dışarıda bekletin)
5 lt lik turşu kavanozları( Cam olsun mutlaka plastikler çok zararlı)

Turşu yapmanın püf noktaları

YAPILIŞI:
  • Fasulyeleri ayıklayıp yıkayın ve kaynar suda 4 dakika haşlayıp soğuk suda soğutup süzdürün.
  • Daha sonra diyer malzemelerin hepsini bir güzel yıkayalım. Bir kaç su yıkamanız lazım birazda suda bekletinki çamuru varsa yumuşasın sonra yıkayın.
  • Tüm malzemeleri yıkadıktan sonra.Dometesleri 4 de bölelim
  • Acurlarıda çok ufak olmamak kaydıyla keselim.
  • Kelekleride ufaklarından alırsanız daha iyi büyükleri çok çekirdekli olur. Bunlarıda 4 de bölmeniz yeterlidir. Çekirdekleri çok iriyse içlerini alın.
  • Kereviz yapraklarını suda bekletip yıkayın.(Kereviz yaprağı ayrı satılıyor kerevizin sapları deyildir)
  • Kavanozun dibine bıçakla kıydığınız sarımsaklardan iki avuç kadar koyun üstünede kereviz yapraklarından iki dal sapıyla beraber parçalayarak ekleyin. Üzerine malzemelerden isterseniz dizerek istersenizde karışık olarak doldurmaya devam edin.
  • En sonunda bir parmak kaldığında üzerine bir yemek kaşığı toz şeker,8 yemek kaşığı deniz tuzu, 8-9 adet tane karabiber ve 7.5 Su bardağı üzüm sirkesi ileve edin. En üstünede yine sarımsak ve kereviz yaprağı ilave edip üstünü geçecek kadarda temiz içme suyundan ekleyip kapağını sıkıca kapattıktan sonra aşağı yukarı kavanozu sallayıp hem tuzun sirkenin karışmasını hemde aralarda olan hava kabarcıklarının gitmesini sağlayın .Mutlaka kava kabarcığı kalmamalı yoksa turşunuz hemen bozulur.
  • 1 Saat sonra turşuların kontrolünü yapın .Üzerindeki suyun tadına bakın tuz ve sirke oranı çok fazla olmalı eğer azsa ona göre eksik olan malzemeyi ekleyin. Sebzeler tuzu ve sirkeyi emeceği için azalacaktır.
  • Ertesi gün öğleden sonra tekrar kontrol edin .Artık turşu çekeceği kadar tuzu ve sirkeyi çekmiş olur. Suyunun tadına bakın.Tuzu az koyarsanız kesinlikle yumuşacayaktır tuzu biraz fazla olmalı. Ama yenmiyecek kadarda tuzlu olmasın.Serin ve ışık görmeyen yerde 10-15 gün bekleyen turşunuz yenmeye hazırdır.Afiyet olsun.

16 yorum :

zeynep dedi ki...

Ay sen çok güzel anlatmışsın da hiç bilmem turşu yapmayı ben ya:)) bir kavanozunu alıversem olur mu:))Mutlu haftalar canım..

Senem dedi ki...

pışıkkk artık kavanoz yok kimseye :)) buyrun gelin hep beraber yiyelim .İstanbula gelirsen zaten bekliyorum bak :d

Noblesse dedi ki...

ayyy ne nefis görünüyorlar, bayılırım turşuya, ellerine sağlık Senemcim.

nilayinsihirlielleri dedi ki...

ellerine sağlık canım bende busene senin tarifine göre yapayım:)

Damaktan Kalbe dedi ki...

Merhaba,Turşu kurmanın tam mevsimi.
Bizim burada yeni ay eski ay takibi yapılır turşu kurmak için...Ben o zamanı bekliyorum=)
Turşularda çok güzel gözüküyor.
Ellerine sağlık..

Adsız dedi ki...

pazar günü k.bakkalköy pazarından 1 tl ye aldım sanırım ordan bulabilirsin ;)

http://defneylebirlikte.blogspot.com/ dedi ki...

ellerine sağlık.hepsi de şahane görünüyor...

Asiye VURAN dedi ki...

elinize sağlık çok güzel olmuşlar bende yapıyorum hem sizinki gibi hemde karadeniz usülü biz turşuyu hem kızartır hemdesoğanlı kavururuz bende beklerim bloğuma sevgiler

Senem dedi ki...

Hemmen geliyrum ne demek:))

Adsız dedi ki...

Ellerine sağlık çok iştah açıcı gözüküyorlar sevgiler
mutfakta1inci

zeymuran dedi ki...

canım ne güzel hazırlamışsın güle güle afıyetle ye inşallah

sevda dedi ki...

canım bnim ailem zeytinburnu istanbulda ama ben çorumdayım.arada gidiyorum işte okadar.ewet biraz değil çok çaycıyım.bağımlı denecek kadar hemde.öpüyorum seni.

sevda dedi ki...

etkinlikleri sizlerde okuyorumda istanbulda olmayınca katılma şansım olmuyor canım.inşallah denk gelirsem çok isterim katılmayı.öpüyorum canım.

Senem dedi ki...

Sevdacım vallahi gelebilirsen gel birgün. Çok takip ettiğim blogger arkadaşlarımı bende çok görmek istiyorum.

birtutamkekik dedi ki...

nmmmmm nammm:))
şçylee kısırımı yapıp bol acılısından kapıp geleyim senemim ben sanaa:))
bayıldımm:)
hamarat hatunsun vesselaamm:)
ellerine sağlık canısı..
sağlıkla tüketilsin...
sevgilerimle...
:))

Senem dedi ki...

Canım gel vallahi çok sevinirim. Hem bu sene bu turşuları bitireckmişim gibi gelmiyor.:)

Blogger news

Yasal Uyarı !

Bu İnternet Sitesi içeriğinde yer alan tüm eserler (yazı, resim, görüntü, fotoğraf, video, müzik vb.) Senem'in Yemekleri.com'a ait olup, 5846 sayılı Fikir ve Sanat Eserleri Kanunu ve 5237 sayılı Türk Ceza Kanunu kapsamında korunmaktadır. Bu hakları ihlal eden kişiler, 5846 sayılı Fikir ve Sanat eserleri Kanunu ve 5237 sayılı Türk Ceza Kanununda yer alan hukuki ve cezai yaptırımlara tabi olurlar. Senem'in yemekleri.com ilgili yasal işlem başlatma hakkına sahiptir.