24 Aralık 2010 Cuma

ARNAVUT CİĞERİ




   MALZEMELER

  • Yarım kilo dana ciğeri
  • 2 tane soğan
  • 2 tane patates
  • Yarım demet maydonoz
  • 1 su bardağı un
  • Karabiber
  • Tuz
  • Kırmızı pul biber
  • Kızartmak için ayçiçek yağı
      YAPILIŞI

Öncelikle ciğerlerin zarlarını alıyoruz Küçük küçük kuşbaşı doğrayıp bir güzel sudan geçirip sonra da süzgece alıyoruz. Sonrada patatesleri küp küp doğrayıp ayçiçek yağında kızartıp kağıt havlu üzerine alıyoruz. Unun içine bir çay kaşığı kadar karabiber ve 2 çay kaşığı da tuzu katıp iyice karıştırıyoruz. Sonra ciğerleri una katıp harmanlıyalım, fazla unlarınıda silkeleyip patatesleri kızarttığımız yağın içerisinda kızartıyoruz. Yalnız dikkat etmeniz gereken çok kızartırsanız sert olur.Kızarırken bir tanesinin içine bıçakla keserek bakın kanlı deyilse olmuştur .Hemen yağdan çıkarıp onlarıda kağıt havlu üzerine alalım. Soğanları ince ince jülyen  keselim. İsterseniz tuzla ovabilirsiniz. içerisine doğradığımız maydonozları da katalım. Patates ve ciğerleride ekleyip.Tuz,pul biberi ekleyelim. Birazda sıvı yağ gezdirelim. İsterseniz benim gibi ekmek arası servis edebilirsiniz. Ekmeğin tarifi için burayı tıklayın.Afiyet olsun...



3 yorum:

Adsız dedi ki...

Harika görünüyor.Ellerinize sağlık. Özüm

senemcabuk dedi ki...

özüm hanım teşekkür ederim sizede bu günleriniz de canınızı çektirdim kusura bakmayın

Emre TUNALI dedi ki...

hocam özür dileyerek naçizane birkaç öneri sunma ihtiyacı hissettim. ciğer yaparken hayati önem taşıyan bir iki püf noktasına dikkat edilirse lokum kıvamında bir tat ile karşılacağınızın garantisini veriyorum. öncelikli olarak ciğer pişmeden kesinlikle su ve tuz ile temas etmemesi gerekir. tuz ve su ciğerin sertleşmesini sağlar. pişirmeden yarım saat önce derin bir kaba alarak üzerine iki üç yemek kaşığı sirke gezdirilip harmanlayarak bekletilirse hem marinasyonu sağlanmış olur, hem de ciğerin ağır kokusu tamamen üzerinden atılmış olur. yarım saat bu şekilde beklettikten sonra bir tepsi içerisinde göz kararı, yapılan ciğerin miktarına bağlı olarak un ve yaklaşık bir tatlı kaşığı karbonat karıştırılarak marine edilmiş ciğerler bu karışıma tamamen bulanarak derin yağda iki üç dakikayı geçmeyecek şekilde kızartılır. karbonat ciğerin yağ çekmesini engeller. ayrıca taze nanenin de ciğer ile mükemmel bir uyumunun olduğunu da belirtmem gerekir. afiyet olsun :) teşekkürler. Emre

İzleyiciler